Einfach und blitzschnell: Der Bodenlose Apfel-Käsekuchen

Diesen Kuchen backe ich, wenn ich Quark im Kühlschrank stehen habe und keine Lust auf Teigkneten. Ein Kilo Magerquark, vier Äpfel, Grieß statt Mehl, mehr braucht er nicht, und einen Boden schon gar nicht. Die Apfelscheiben ziehen beim langen Backen bei 140 Grad Saft, deshalb bleibt er innen fast cremig. Bei mir kommt er im Herbst auf den Tisch, wenn die Boskop aus dem Garten nachkommen.

Zutaten

• 1.000 g Quark – Creme 0,2% Fett
• 4 TL Butter oder Halbfettbutter
• 4 Ei(er), getrennt
• 4 EL Zucker oder 4 TL Süßstoff
• 4 EL Grieß (120 g)
• 4 Pkt. Vanillezucker
• 4 Äpfel
• 1 Zitrone(n), unbehandelt oder 1 Pkt. Zitroback

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Quarkmasse

Trenn die Eier und schlag das Eigelb mit dem Zucker oder Süßstoff und der Butter kräftig auf. Gib den Grieß dazu und rühr die Aromen unter. Dann misch alles gründlich mit dem Quark.

Schritt 2: Äpfel vorbereiten und hinzufügen

Schäl die Äpfel und schneide sie in 1/8 Scheiben. Halbier die Scheiben quer und gib sie zur Quarkmasse.

Schritt 3: Eiweiß schlagen und unterheben

Schlag das Eiweiß steif, bis es fest ist und nicht mehr aus dem Becher rutscht. Heb es dann vorsichtig unter die Quarkmasse, rühren darfst du dabei nicht.

Schritt 4: Backen des Apfel-Käsekuchens

Füll die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Stell sie im unteren Einschub deines Ofens auf ein Gitter und back den Kuchen bei 140 Grad Ober- und Unterhitze 1 Stunde. Danach schiebst du die Form auf die mittlere Einschubschiene und lässt den Kuchen bei 175 Grad weitere 15 – 20 Minuten backen. Lass ihn im geöffneten Ofen abkühlen. Das Backpapier geht danach ganz leicht ab.

Optional: Verfeinerung

Leg noch Aprikosenhälften aus dem Glas dazu, das schmeckt auch sehr gut.

Ob zum Kaffee am Nachmittag oder als Nachtisch nach dem Abendessen – der bodenlose Apfel-Käsekuchen passt zu beidem. Lass ihn dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der niedrige Anfang ist kein Zufall: Bei 140 Grad zieht die Quarkmasse langsam an und reißt nicht. Nimm den Kuchen auf keinen Fall gleich aus dem Ofen, lass ihn bei geöffneter Tür stehen, bis er handwarm ist, sonst fällt die Mitte ein. Und press den Quark vorher aus, wenn er sehr nass ist, sonst wird die Masse nicht fest.

Varianten

• Statt Äpfeln nehme ich manchmal 400 g abgetropfte Aprikosenhälften aus dem Glas und lege sie auf die Masse.
• Mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone und einem Teelöffel Zimt schmeckt er würziger.
• Wer keinen Grieß hat, nimmt vier gehäufte Esslöffel Vanillepuddingpulver, die Masse bindet dann etwas fester.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank vier Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil er dann durchgezogen ist. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, wickle jedes einzeln in Folie und friere sie bis zu drei Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in der Mikrowelle.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Grieß durch Mehl ersetzen?

Mehl bindet die Quarkmasse anders, der Kuchen wird schwerer und etwas gummiartig. Wenn du keinen Grieß hast, nimm lieber Vanillepuddingpulver in gleicher Menge. Grieß saugt die Apfelflüssigkeit auf, das ist hier seine eigentliche Aufgabe.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim langen Backen ihre Form. Sehr weiche Sorten zerfallen und machen die Masse wässrig. Die Achtel quer halbieren, dann verteilen sie sich gleichmäßig.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?

Meist war der Ofen zu heiß oder der Kuchen kam zu schnell in die kalte Küche. Halte die 140 Grad in der ersten Stunde ein und lass ihn danach im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür langsam abkühlen.