Lust auf Biskuitteig? Entdecke unser Rezept für helle und dunkle Varianten!

Einen Biskuitboden braucht man ständig, für die Erdbeertorte im Sommer und für die Schwarzwälder zu Weihnachten. Deshalb steht dieses Grundrezept bei mir vorn im Heft, mit Kakao für die dunkle und Vanillepuddingpulver für die helle Variante. Sechs Eier, kein Fett, die Luft im Eischnee macht die ganze Arbeit. Wichtig ist nur, dass du sie beim Unterheben nicht wieder herausrührst.

Zutaten

• 6 Ei(er)
• 200 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 25 g Kakaopulver für die dunkle Variante
• 25 g Vanillepuddingpulver für die helle Variante
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

Schritt 1: Eiweiß vorbereiten

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Lasse den Zucker nach und nach einrieseln und rühre die Masse, bis sie glänzend ist. Hebe anschließend das Eigelb unter.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermengen

Mische das Mehl mit der Speisestärke, dem Kakaopulver für den dunklen Teig oder dem Vanillepuddingpulver für den hellen Teig und dem Backpulver. Siebe die Mischung über die Ei-Zucker-Masse und hebe sie vorsichtig unter.

Schritt 3: Teig in die Form geben

Gib die fertige Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (durchmesser ca. 26 cm) und streiche die Oberfläche glatt.

Schritt 4: Backen

Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze), 175 Grad (Umluft) oder Gasherd Stufe 3 für ungefähr 30 Minuten, bis er goldbraun ist und auf Druck leicht nachgibt.

Genieße diesen vielseitigen Biskuitteig in deiner Lieblingsvariante, ob hell oder dunkel. Perfekt für jede besondere Gelegenheit oder einfach für den alltäglichen Genuss.

Mein Tipp

Fette den Rand der Springform nicht ein, lege nur den Boden mit Backpapier aus. Der Biskuit muss an der Wand hochklettern, sonst bleibt er flach. Die ersten 20 Minuten die Ofentür geschlossen lassen, sonst fällt er zusammen. Nach dem Backen mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Boden gleich aus der Form lösen.

Andere Ideen

• Für einen Zitronenbiskuit den Abrieb einer unbehandelten Zitrone unter die Eigelbe rühren.
• 50 Gramm Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, das passt gut zur dunklen Kakaovariante.
• Auf ein Blech gestrichen und bei 200 Grad etwa 12 Minuten gebacken, ergibt die Masse eine Biskuitrolle.

Aufheben und Einfrieren

In Frischhaltefolie gewickelt hält der Boden bei Zimmertemperatur drei Tage, im Kühlschrank trocknet er schneller aus. Eingefroren bleibt er drei Monate gut, am besten schon waagerecht durchgeschnitten und mit Backpapier getrennt. Zum Auftauen zwei Stunden auf einem Kuchengitter liegen lassen, dann erst füllen.

Häufige Fragen

Wozu die 100 Gramm Speisestärke?

Stärke hat kein Klebereiweiß. Sie macht die Krume feiner und lockerer, als wenn du 200 Gramm Mehl nimmst. Der Boden lässt sich dadurch auch besser durchschneiden, ohne dass er sich beim Füllen zusammenzieht.

Kann ich den Teelöffel Backpulver weglassen?

Ja, wenn dein Eischnee wirklich standfest ist und du ihn vorsichtig unterhebst. Der Boden wird dann etwa einen Zentimeter niedriger. Das Backpulver ist die Versicherung für den Fall, dass beim Unterheben Luft verloren geht.

Wie teile ich den Boden ohne Krümel?

Am nächsten Tag schneiden, dann ist er standfest. Ritze rundum mit einem Messer eine Linie ein und ziehe einen Zwirnsfaden hindurch, oder nimm ein langes Sägemesser und drehe die Form dabei.