Marzipan-Torte: Die Weihnachtstorte mit 200 g Marzipan!

Es gibt in jeder Familie eine Torte, die nur einmal im Jahr auf den Tisch kommt und deshalb einen besonderen Platz hat. Bei uns ist das die Marzipan-Torte. Sie stand am zweiten Weihnachtsfeiertag auf der weißen Decke, wenn die Verwandtschaft kam und keiner mehr Lust auf Gans hatte. Der Duft von Mandeln und Bittermandelaroma gehörte für mich zu Weihnachten wie der Geruch von Tannennadeln.

Aufwendig ist sie nicht, sie braucht nur Zeit und ein bisschen Ruhe. Ein Teil der 200 g Marzipan kommt in die Creme, der andere wird zur dünnen Decke ausgerollt. Dadurch schmeckt man das Marzipan zweimal, einmal weich und einmal fest. Und weil sie über Nacht durchziehen soll, hast du am Festtag selbst keine Arbeit mehr damit.

Zutaten

Für den Boden

• 4 Eier (Größe M)
• 150 g Zucker
• 120 g Mehl (Type 405)
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Lebkuchengewürz

Für die Creme

• 100 g Marzipanrohmasse
• 400 g Sahnequark (40 %)
• 200 ml Schlagsahne
• 60 g Puderzucker
• 2 EL Amaretto oder 2 EL Milch
• 1 Päckchen Sahnesteif

Für die Decke

• 100 g Marzipanrohmasse
• 40 g Puderzucker zum Ausrollen
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 30 g Mandelstifte, geröstet
• 1 EL getrocknete Cranberrys

Zubereitung

Schritt 1: Biskuit aufschlagen

Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Salz sechs bis acht Minuten sehr hell und dick auf. Die Masse ist fertig, wenn sie in Bändern vom Rührbesen fällt und die Spur kurz sichtbar bleibt. Diese Luft ist das einzige Triebmittel, das wirklich zählt.

Schritt 2: Boden backen

Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und Lebkuchengewürz, siebe alles auf die Eimasse und hebe es mit dem Teigschaber in weiten Bewegungen unter. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe ihn 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Öffne die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht. Lass den Boden vollständig auskühlen und schneide ihn dann einmal waagerecht durch.

Schritt 3: Marzipancreme rühren

Reibe die 100 g Marzipan für die Creme auf der groben Küchenreibe in eine Schüssel und verrühre sie zuerst nur mit dem Amaretto zu einer glatten Paste. So bleiben später keine Klümpchen. Rühre den Quark und den Puderzucker unter. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie unter die Quarkmasse.

Schritt 4: Füllen

Lege den unteren Boden auf die Tortenplatte und setze einen Tortenring darum. Streiche die Creme gleichmäßig darauf und setze den zweiten Boden auf, mit der Schnittfläche nach unten. Drücke ihn nur ganz leicht an. Stelle die Torte über Nacht, mindestens acht Stunden, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Schritt 5: Marzipandecke ausrollen

Am nächsten Tag erwärmst du die Aprikosenkonfitüre kurz und streichst sie dünn über Deckel und Rand der Torte. Knete die restlichen 100 g Marzipan geschmeidig und rolle sie zwischen zwei Lagen Backpapier mit Puderzucker zu einem Kreis von etwa 30 cm aus. Hebe die Decke mit dem Nudelholz auf die Torte und streiche sie von der Mitte nach außen glatt.

Schritt 6: Verzieren

Schneide überstehendes Marzipan mit einem scharfen Messer am Rand ab. Röste die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun, lass sie abkühlen und streue sie als Kranz auf den Rand der Torte. Setze die Cranberrys dazwischen. Stelle die Torte bis zum Servieren kühl und nimm sie 30 Minuten vorher heraus.

Omas Tipps

• Marzipanrohmasse, nicht Marzipan aus der Packung. Rohmasse enthält mehr Mandeln und weniger Zucker, dadurch bleibt die Torte trotz Creme und Konfitüre im Gleichgewicht. Fertiges Naschmarzipan macht die Decke klebrig süß und lässt sich schlechter dünn ausrollen.
• Konfitüre ist der Kleber. Ohne die dünne Aprikosenschicht rutscht die Marzipandecke beim Anschneiden über den Boden und reißt. Streiche sie wirklich dünn auf und lass sie zwei Minuten antrocknen, bevor du die Decke auflegst.
• Kalt arbeiten, warm servieren. Die Torte lässt sich nur schneiden, wenn sie durchgekühlt ist – tauche das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser. Geschmacklich braucht das Marzipan dann aber eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur, sonst bleibt das Mandelaroma stumm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Durch Quark und Sahne gehört diese Torte in den Kühlschrank. Dort hält sie sich unter einer Haube drei Tage, am besten schmeckt sie am zweiten Tag, wenn das Marzipan den Boden leicht durchzogen hat. Decke die Schnittflächen mit einem Stück Backpapier ab, damit der Biskuit an der Kante nicht austrocknet. Stelle keine offenen Gewürze oder Zwiebeln danebenm, Marzipan nimmt Gerüche schnell an.

Zum Einfrieren ist die fertige Torte nicht geeignet: Die Quarkcreme trennt sich beim Auftauen und wird wässrig, die Marzipandecke wird fleckig. Du kannst aber den Biskuitboden hervorragend vorbacken und bis zu zwei Monate eingefroren lagern. Am Tag vor dem Fest auftauen, füllen und über Nacht durchziehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Torte ohne Alkohol machen?

Ja, ersetze die zwei Esslöffel Amaretto einfach durch zwei Esslöffel Milch und gib ein paar Tropfen Bittermandelaroma dazu. Das Marzipan bringt genug Mandelgeschmack mit, der Amaretto verstärkt ihn nur. Für Kinder ist die Variante mit Milch ohnehin die bessere Wahl.

Meine Marzipandecke reißt beim Ausrollen. Was tun?

Marzipan wird durch Handwärme geschmeidig, also knete es vorher eine Minute kräftig durch. Rolle immer zwischen zwei Lagen Backpapier mit etwas Puderzucker, nie direkt auf der Arbeitsplatte. Kleine Risse lassen sich mit dem Finger und einem Tropfen Wasser wieder zudrücken, danach mit Puderzucker abtupfen.

Warum Lebkuchengewürz im Boden und nicht in der Creme?

Im Biskuit hat das Gewürz die Ofenhitze, die es aufschließt, und verteilt sich gleichmäßig. In der kalten Quarkcreme bliebe es körnig und würde das feine Marzipanaroma überdecken. Ein Teelöffel reicht völlig, sonst schmeckt die Torte mehr nach Weihnachtsmarkt als nach Mandeln.