Russischer Zupfkuchen vom Blech

Vom Blech reicht dieser Zupfkuchen für die ganze Kindergeburtstagsrunde, und die Kleinen dürfen mit Ausstechformen Sterne oder Herzen aus dem dunklen Teig stechen. Ein Kilo Magerquark klingt üppig, wird auf der großen Fläche aber genau richtig hoch. Der Kakaoteig ist mürbe und lässt sich gut zerzupfen, wenn er kalt ist. Fünfundvierzig Minuten bei 180 Grad, dann muss er in Ruhe auskühlen.

Zutaten

Für den Teig:

• 420 g Mehl
• 40 g Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 2 Tütchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 250 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

• 375 g Butter oder Margarine
• 1 kg Magerquark
• 2 Tütchen Vanillezucker
• 2 Tütchen Puddingpulver, Vanille
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Teig zubereiten:

Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührer (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut vermischen. Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech ausrollen und einen Backrahmen darum stellen. Hinweis: Bei einem hohen Backblech entfällt der Backrahmen.

Füllung vorbereiten:

Butter oder Margarine in der Mikrowelle zerlassen und abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eiern in einer Schüssel gut verrühren. Die flüssige Butter unterrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Diese auf dem ausgerollten Teig verteilen und glatt streichen.

Fertigstellen und Backen:

Den restlichen Teig in kleine Stücke zerzupfen und auf der Füllung verteilen. Für den Kindergeburtstag können mit Ausstechformen Figuren ausgestochen werden, die auf den Kuchen gelegt werden. So macht es den Kuchen besonders für Kinder ansprechend.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze) und den Kuchen etwa 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Stäbchenprobe anwenden, um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten, da Backöfen variieren können.

Genießen Sie Ihren russischen Zupfkuchen – perfekt für jede Feierlichkeit, besonders für Kindergeburtstage!

Mein Tipp

Stell den Teig nach dem Kneten eine halbe Stunde kalt, bevor du ausrollst und zupfst. Warmer Kakaoteig klebt an den Fingern und zieht sich beim Ausrollen zusammen. Und schneide den Kuchen erst an, wenn er wirklich kalt ist: Die Quarkmasse mit dem Puddingpulver bindet beim Abkühlen, warm läuft sie aus dem Stück heraus.

Andere Ideen

• Ein Glas gut abgetropfte Sauerkirschen auf der Quarkmasse verteilt macht aus dem Blech eine Kirsch-Zupf-Variante.
• Die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen in der Quarkfüllung nimmt der Masse das Mächtige.
• Statt Sternen und Herzen zupfe ich den restlichen Teig grob in Krümel, dann sieht der Kuchen aus wie bei uns früher.

Aufheben und Einfrieren

Wegen des Quarks gehört der Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort vier Tage. Über Nacht wird er sogar fester und schneidet sich besser. Einzelne Stücke friere ich portionsweise ein, drei Monate sind unproblematisch. Zum Auftauen legst du sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank, nicht in die Mikrowelle.

Häufige Fragen

Brauche ich wirklich einen Backrahmen?

Nur bei einem flachen Blech. Ein tiefes Backblech mit hohem Rand hält Teig und Quarkmasse von allein. Auf einem flachen Blech läuft die Füllung sonst über die Kante. Der Rahmen wird nicht gefettet, sonst rutscht der Teig an ihm herunter.

Kann ich Speisequark mit 20 Prozent nehmen?

Ja, die Füllung wird dann etwas cremiger und weniger körnig. Bei Magerquark sollte man ihn vorher kurz abtropfen lassen, wenn Flüssigkeit im Becher steht. Die Menge von einem Kilo bleibt in beiden Fällen gleich.

Warum ist meine Quarkschicht rissig geworden?

Meist war der Ofen zu heiß oder der Kuchen stand zu weit oben. Back ihn auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Kleine Risse sind kein Fehler, sie verschwinden unter den Teigstücken und beim Abkühlen zieht sich alles wieder zusammen.