Süßkartoffel-Pommes mit Honig-Senf-Dip – das Beilagen-Rezept, nach dem alle fragen

Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen wurden bei uns nie richtig knusprig, bis ich angefangen habe, die Stifte vor dem Öl in Speisestärke zu wenden. Seitdem bleiben sie außen fest und innen weich. Dazu rühre ich einen Dip aus griechischem Joghurt, Senf und Honig, der die Süße der Kartoffeln auffängt. Als Beilage zu Frikadellen oder einfach so für den Fernsehabend, 800 Gramm reichen für vier.

Diese Süßkartoffel-Pommes mit Honig-Senf-Dip sind außen würzig, innen weich und genau die richtige Beilage, wenn es unkompliziert, aber besonders sein soll. Sie passen zu Burgern, gegrilltem Fleisch, Ofengemüse oder einfach als Snack für einen gemütlichen Abend. Die Pommes werden im Ofen gebacken und bekommen durch etwas Speisestärke eine schönere Oberfläche. Der cremige Dip aus Senf, Honig und Joghurt bringt Frische, Süße und leichte Schärfe zusammen. Ein einfaches Rezept, das schnell vorbereitet ist und auf dem Tisch immer gut ankommt.

Zutaten

• Für die Süßkartoffel-Pommes: 800 g Süßkartoffeln
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• Für den Honig-Senf-Dip: 150 g griechischer Joghurt
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Süßkartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.

Pommes würzen

Die Süßkartoffelstifte in einer Schüssel zuerst mit Speisestärke vermengen, dann Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich mischen.

Im Ofen backen

Die Pommes mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25 bis 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind.

Honig-Senf-Dip anrühren

Joghurt, Senf, Honig, Zitronensaft und Salz glatt verrühren. Die heißen Süßkartoffel-Pommes direkt mit dem Dip servieren.

Omas Tipp

Erst die Stärke, dann das Öl, nie umgekehrt. Auf öligen Stiften klumpt die Stärke und es bleiben weiße Nester zurück. Und leg die Pommes wirklich mit Abstand aufs Blech, liegen sie dicht an dicht, dämpfen sie im eigenen Wasser und bleiben schlaff. Bei größerer Menge lieber zwei Bleche nacheinander backen.

So kannst du abwandeln

• Mit einem halben Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel statt Paprikapulver schmecken sie würziger und weniger süß.
• Für einen Dip ohne Honig rühre ich den Joghurt nur mit Senf, Zitronensaft und feingehacktem Schnittlauch an.
• Wer es scharf mag, streut eine Prise Cayennepfeffer über die fertigen Pommes.

Reste aufbewahren

Frisch schmecken sie am besten, beim Stehen werden sie weich. Reste halten im Kühlschrank zwei Tage und werden bei 200 Grad in acht Minuten wieder halbwegs knusprig. Der Dip hält abgedeckt drei Tage, rühre ihn vor dem Servieren noch einmal durch, weil sich Flüssigkeit absetzt.

Noch Fragen?

Kann ich die Süßkartoffeln ungeschält lassen?

Ja, wasche sie dann gründlich und bürste die Schale ab. Mit Schale werden die Ränder etwas fester und die Stifte zerfallen weniger, dafür schmeckt das Ergebnis erdiger.

Womit kann ich die Speisestärke ersetzen?

Mit der gleichen Menge Kartoffelstärke oder Reismehl. Weizenmehl geht zur Not auch, ergibt aber eine mehlige Hülle statt einer dünnen, knackigen Schicht. Ganz weglassen solltest du die Stärke nicht, sonst bleiben die Stifte weich.

Warum 220 Grad und nicht niedriger?

Süßkartoffeln enthalten viel Wasser. Bei hoher Hitze verdampft es schnell und die Oberfläche bekommt Farbe. Unter 200 Grad garen sie eher, als dass sie rösten, dann werden sie weich statt knusprig.