Schokoladenüberraschung: So wird Ihr Käsekuchen unwiderstehlich!

Diesen Käsekuchen habe ich von einer Freundin aus Österreich, deshalb stehen Topfen und Schlagobers in der Liste, Quark und Sahne tun es genauso. Das Besondere ist die Schokohaube: Der Rührteig kommt auf den heißen, halb gebackenen Kuchen und backt mit ihm zusammen fest. Drei Schichten, aber nur eine Form. Bei mir gibt es ihn, wenn Besuch angesagt ist und ein einfacher Käsekuchen zu schlicht wäre.

Zutaten

Für den Boden

• 150 g Mehl
• 80 g Butter (kalt)
• 85 g Zucker
• 1 Stk. Ei
• 1 Prise Salz

Für die Creme

• 3 Stk. Eigelbe
• 3 Stk. Eiweiße
• 1 Prise Salz
• 750 g Topfen
• 150 ml Schlagobers
• 1 Stk. Zitrone (Abrieb)
• 2 EL Zitronensaft
• 140 g Zucker
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 EL Speisestärke

Für die Schokohaube

• 100 g Butter (weich)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Stk. Eier
• 100 g Mehl
• 2 EL Kakao
• 4 EL Milch
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

Leg als Erstes den Boden einer 26er Springform mit Backpapier aus. Dann verknete Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig. Leg ihn in die Springform, stich ihn mehrmals mit der Gabel ein und stell ihn in den Kühlschrank.

Heiz den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schlag die Eiweiße mit der Prise Salz steif und stell sie zur Seite. Für die Creme rührst du Topfen, Eigelbe, Schlagobers, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Vanillepuddingpulver und Speisestärke gründlich zusammen. Danach hebst du den Eischnee vorsichtig unter. Füll die Masse in die Springform und back sie etwa 40 Minuten vor.

Kurz bevor die erste Backzeit um ist, rührst du die Schokohaube an: weiche Butter, Zucker, Salz, Eier, Mehl, Kakao, Milch und Backpulver zu einem glatten Rührteig verrühren. Den verteilst du auf der heißen Oberfläche des vorgebackenen Käsekuchens.

Jetzt kommt der Kuchen für weitere 35 Minuten in den Ofen. Wird er dir dabei zu dunkel, leg einfach Alufolie oder Backpapier darüber.

Der Kuchen ist ein schöner Abschluss für eine Kaffeetafel und schmeckt auch einfach so zwischendurch. Viel Freude beim Backen.

Mein Tipp

Der Schokoteig muss wirklich auf die heiße Oberfläche des vorgebackenen Kuchens, also nach den ersten 40 Minuten, ohne ihn abkühlen zu lassen. Sonst sinkt er in die weiche Topfenmasse ein. Streiche ihn mit dem Löffelrücken zügig auseinander, statt ihn einzurühren, und decke den Kuchen für die zweiten 35 Minuten früh mit Backpapier ab.

Andere Ideen

• Statt Topfen nehme ich auch Magerquark, dann rühre ich zwei Esslöffel Schlagobers mehr unter, damit die Creme nicht trocken wird.
• Wer keine Zitrone mag, ersetzt Abrieb und Saft durch eine Orange, das passt gut zur Schokohaube.
• Für eine nussige Variante mische ich 50 Gramm gemahlene Haselnüsse in den Mürbeteig und nehme dafür 50 Gramm Mehl weniger.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage saftig, die Schokohaube wird dabei fester. Vor dem Servieren nehme ich ihn eine halbe Stunde vorher heraus. Einfrieren geht stückweise: einzeln in Folie gewickelt bis zu zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Quark statt Topfen nehmen?

Ja. Nimm 750 Gramm Speisequark und lass ihn vorher zehn Minuten im Sieb abtropfen. Topfen ist etwas trockener, deshalb wird die Masse mit Quark sonst weicher und braucht ein paar Minuten länger im Ofen.

Warum reißt die Schokohaube auf?

Meist ist der Ofen zu heiß oder der Kuchen steht zu weit oben. Bleib bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene. Kleine Risse sind normal, weil die Topfenmasse darunter beim Abkühlen zusammenzieht.

Muss der Mürbeteigboden vorgebacken werden?

Nein. Er kommt gekühlt und mit der Gabel eingestochen unter die Füllung und backt in den ersten 40 Minuten mit durch. Wichtig ist nur, dass er wirklich kalt in den Ofen geht, sonst läuft die Butter heraus.