Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Feta

Diesen Kartoffelsalat mache ich im Sommer, wenn die Variante mit Mayonnaise zu schwer wäre. Die warmen Kartoffeln ziehen das Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Dijon-Senf richtig in sich hinein, das ist der ganze Trick. Feta, Oliven und Cherrytomaten kommen erst am Schluss dazu, damit nichts zermatscht. Bei uns steht er neben Gegrilltem, er hält aber auch zwei Stunden auf dem Buffet aus.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g Cherrytomaten
• 150 g Feta
• 100 g schwarze Oliven ohne Stein
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Handvoll glatte Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

Dressing anrühren

Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, fein geriebenen Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die warmen Kartoffeln dazugeben und vorsichtig mischen, damit sie das Dressing gut aufnehmen.

Gemüse und Feta vorbereiten

Cherrytomaten halbieren, Oliven halbieren oder ganz lassen und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Feta grob zerbröseln und die Petersilie fein hacken.

Salat fertigstellen

Tomaten, Oliven, Zwiebel und Petersilie unter die Kartoffeln heben. Den Feta zuletzt darübergeben und nur leicht untermischen. Den mediterranen Kartoffelsalat 15 Minuten ziehen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Misch die Kartoffelscheiben unbedingt noch warm unter das Dressing. Kalt saugen sie Öl und Zitronensaft nicht mehr auf, und der Salat schmeckt flach. Den Feta hebe ich ganz zum Schluss unter und rühre danach nicht mehr, sonst zerfällt er zu Brei. Salz kommt erst am Ende dazu, Oliven und Feta bringen selbst schon reichlich mit.

Varianten

• Statt Feta passen 150 g abgetropfte Mozzarella-Kugeln, dann wird der Salat milder.
• Mit einer halben Salatgurke in Würfeln und zwei Esslöffeln Kapern schmeckt er frischer und säuerlicher.
• Für ein vollwertiges Essen kommen bei mir zwei hartgekochte Eier in Spalten und ein paar Streifen luftgetrockneter Schinken dazu.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Salat gut abgedeckt zwei Tage. Die Tomaten ziehen dabei Wasser, das gieße ich vor dem Servieren ab. Nimm ihn eine halbe Stunde vorher heraus, kalt schmeckt das Olivenöl stumpf. Einfrieren geht nicht, Kartoffeln und Tomaten werden dabei mehlig und wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?

Die Kartoffeln mit dem Dressing ja, das schadet ihnen nicht. Tomaten, Zwiebel, Oliven und den Feta hebe ich erst eine Viertelstunde vor dem Servieren unter, sonst wird alles weich und der Feta färbt den Salat weiß.

Muss ich die Kartoffeln pellen?

Bei dünnschaligen frühen Kartoffeln kann die Schale dranbleiben, dann wasch sie besonders gründlich. Sonst pelle ich sie noch warm, das geht mit einem kleinen Messer fast von allein.

Womit ersetze ich den Dijon-Senf?

Mittelscharfer Senf funktioniert auch, nimm davon nur einen knappen Teelöffel, sonst überdeckt er die Zitrone. Der Senf ist wichtig, damit sich Öl und Zitronensaft verbinden und nicht wieder trennen.