Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing leicht – Kinder lieben dieses Rezept

Dieser leichte Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing ist cremig, mild und frisch, ohne schwer zu schmecken. Er passt wunderbar zum Familienessen, zum Grillen oder als unkompliziertes Mittagessen für Kinder. Festkochende Kartoffeln bleiben schön in Form, während Naturjoghurt, etwas Gurkenwasser und ein Hauch Honig das Dressing angenehm rund machen. Gewürzgurken, Apfel und Gurke bringen Biss und eine leichte Süße in den Salat. So entsteht ein kindgerechter Kartoffelsalat, der schnell vorbereitet ist und nach kurzer Ruhezeit besonders gut schmeckt.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 2 EL Gurkenwasser aus dem Glas
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL heller Apfelessig
• 3 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1 kleiner Apfel, fein gewürfelt
• 1 kleine Salatgurke, entkernt und fein gewürfelt
• 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

Joghurt-Dressing anrühren

Naturjoghurt, Gurkenwasser, Rapsöl, Senf, Honig und Apfelessig in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer mild abschmecken.

Salat mischen

Die warmen Kartoffelscheiben vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Gewürzgurken, Apfel, Salatgurke und Schnittlauch dazugeben und alles behutsam unterheben.

Kurz ziehen lassen

Den Kartoffelsalat 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.