Kartoffelsalat mit Würstchen für Heiligabend – so günstig kann lecker sein

Dieser Kartoffelsalat mit Würstchen ist ein echter Klassiker für Heiligabend: unkompliziert, sättigend und genau richtig, wenn es an Weihnachten ohne Stress schmecken soll. Festkochende Kartoffeln, Gewürzgurken, Ei und ein cremiges Dressing ergeben einen einfachen Salat, der schon nach kurzer Ruhezeit wunderbar rund schmeckt. Dazu werden Wiener Würstchen nur sanft erhitzt, damit sie knackig bleiben. Das Gericht ist preiswert, lässt sich gut vorbereiten und passt perfekt zu einem gemütlichen Abend mit der Familie.

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 1 kg festkochende Kartoffeln, mittelgroß
• 4 Eier, Größe M
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml heiße Gemüsebrühe
• 180 g Gewürzgurken
• 3 EL Gurkenwasser
• 180 g Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 8 Wiener Würstchen

Zubereitung

Kartoffeln und Eier kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Die Eier 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, mit der heißen Gemüsebrühe über die Kartoffeln geben und alles vorsichtig mischen.

Dressing anrühren

Gewürzgurken klein würfeln. Mayonnaise, Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer glatt rühren, dann Gurken und grob gehackte Eier unterheben.

Salat mischen und ziehen lassen

Das Dressing zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, damit die Scheiben nicht zerfallen. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Würstchen erwärmen

Die Wiener Würstchen in heißem, nicht kochendem Wasser 5–8 Minuten erwärmen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.