Das ultimative Rezept für den perfekten amerikanischen Käsekuchen!

Bei uns heißt er nur „der amerikanische“, weil er ohne Mürbeteig auskommt: Der Boden besteht aus Keks- oder Zwiebackkrümeln mit geschmolzener Butter, Zucker und einer Prise Zimt. Darüber kommt eine glatte Masse aus Frischkäse und Sauerrahm, eine Stunde bei 170 Grad gebacken. Ich mache ihn immer einen Tag vorher, denn er braucht die Nacht im Kühlschrank, bis er sich sauber schneiden lässt.

Zutaten

• 150 g Keks- oder Zwiebackkrümel
• 1 Prise Zimt
• 60 g geschmolzene Butter
• 2 EL Zucker

Zutaten für die Füllung

• 800 g Frischkäse
• 1 Becher Sauerrahm
• 200 g Zucker
• 2 TL Vanillesirup
• 4 Stk Eier
• 2 EL Mehl
• 50 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser ein. Verrühr die Zutaten für den Boden mit einer Gabel und drück die Mischung fest in die Form. Dann stell den Boden eine halbe Stunde kalt.

Schritt 2: Die Füllung anrühren

Lass Sauerrahm und Frischkäse Zimmertemperatur annehmen. Rühr beides mit dem Zucker und dem Vanillesirup glatt. Gib die Eier einzeln dazu und rühr zum Schluss das Mehl und die Milch unter. Verteil die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden.

Schritt 3: Backen

Back den Kuchen 60 Minuten bei 170° Grad (Heißluft 150°). Lass ihn danach im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen, dann bekommt er keine Risse.

Schritt 4: Garnieren und Servieren

Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist, streich oder gieß geschmolzene Schokolade darüber. Wenn du magst, legst du noch frische Himbeeren darauf. Stell den Kuchen vor dem Servieren mehrere Stunden kalt.

Lass dir den amerikanischen Käsekuchen schmecken!

Omas Tipp

Frischkäse und Sauerrahm müssen Zimmertemperatur haben, sonst rührst du die Masse zu lange und schlägst Luft ein. Die treibt den Kuchen im Ofen hoch und lässt ihn beim Abkühlen reißen. Die Eier kommen einzeln dazu, auf niedriger Stufe. Nach 60 Minuten darf die Mitte auf etwa fünf Zentimetern Durchmesser noch leicht wackeln.

So kannst du abwandeln

• Statt reiner Keksbrösel mische ich 150 Gramm zerbröselte Butterkekse mit zwei Esslöffeln gemahlenen Haselnüssen, das gibt dem Boden mehr Aroma.
• Zur Weihnachtszeit ersetze ich den Vanillesirup durch zwei Esslöffel Orangensaft und etwas Orangenabrieb.
• Wer keine Schokoladendecke mag, kocht 250 Gramm Himbeeren mit einem Esslöffel Zucker kurz auf und streicht das abgekühlte Püree darüber.

Reste aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Käsekuchen vier Tage; nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, dann wirkt die Füllung nicht so fest. Er lässt sich auch stückweise einfrieren, in Folie gewickelt bis zu zwei Monate. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, nie in der Mikrowelle.

Noch Fragen?

Kann ich Magerquark statt Frischkäse nehmen?

Nur zum Teil. Ersetzt du mehr als die Hälfte, wird die Füllung säuerlich und deutlich fester, das ist dann eher ein deutscher Käsekuchen. Für die cremige Art bleibe beim Doppelrahm-Frischkäse und dem Sauerrahm und lass beides vorher Zimmertemperatur annehmen.

Warum bekommt mein Käsekuchen Risse?

Zu viel Luft in der Masse und ein zu schneller Temperaturwechsel. Rühre nach der Zugabe der Eier nur noch kurz, backe bei 170 Grad Ober- und Unterhitze und lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam auskühlen.

Geht das auch in einer 20-cm-Springform?

Ja, dann wird der Kuchen höher und braucht etwa 15 Minuten länger. Den Boden aus 150 Gramm Krümeln ziehst du in der kleineren Form ein Stück an der Wand hoch. Prüfe zum Schluss, ob wirklich nur noch die Mitte leicht wackelt.