Unglaubliche Topfentorte ohne Backen: So einfach gelingt sie dir!

Diese Torte ist die österreichische Verwandte vom Tiramisu: Topfen statt Mascarpone, Gelatine statt Backofen. Ich mache sie im Sommer, wenn niemand Lust hat, den Ofen anzuwerfen. Die Biskotten werden in kaltem Kaffee mit einem Schuss Rum getränkt und bilden den Boden, darüber liegt die Creme aus Dotter, Topfen und Obers. Über Nacht in den Kühlschrank, dann lässt sie sich sauber schneiden.

Zutaten

• 0.75 l kalten Kaffee
• 0.25 l Milch
• 6 Bl Gelatine
• 0.5 kg Topfen
• 150 g Staubzucker
• 0.25 l Schlagobers
• 40 Stk Biskotten
• 1 Prise Zucker nach Geschmack
• 1 Schuss Rum
• 3 Stk Eidotter
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1

Erwärm 0.25 Liter Milch und lös die eingeweichte Gelatine darin auf. Lass die Milch danach etwas abkühlen.

Schritt 2

Rühr die Eidotter mit dem Staubzucker schaumig. Gib dann den Topfen und den Zitronensaft dazu und rühr die abgekühlte Gelatinemilch ein. Zum Schluss hebst du das steif geschlagene Obers unter.

Schritt 3

Leg den Boden einer kleinen Tortenform mit genau zugeschnittenem Backpapier aus.

Schritt 4

Tränk die Biskotten im Kaffee-Rum-Gemisch und leg sie auf den Formboden.

Schritt 5

Streich zuerst eine Lage Creme auf die Biskotten und leg dann noch eine Lage Biskotten darüber.

Schritt 6

Deck die Torte mit Alufolie ab und lass sie ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden.

Lass dir die Topfentorte schmecken. An warmen Tagen ist sie mir am liebsten, weil der Ofen dabei aus bleibt.

Darauf kommt es an

Die Gelatinemilch darf beim Einrühren nicht mehr heiß, aber auch nicht kalt sein, handwarm ist richtig. Rühre erst zwei Löffel Topfenmasse in die Gelatine und gieße diese Mischung dann in die große Schüssel. Kippst du sie direkt in den kalten Topfen, zieht die Gelatine sofort Fäden und die Torte bekommt zähe Stellen.

Abwandlungen

• Mit 300 g Erdbeeren zwischen den Cremeschichten wird sie fruchtiger und schmeckt weniger nach Kaffee.
• Ohne Rum tränke ich die Biskotten in Kaffee mit einem Päckchen Vanillezucker, dann können Kinder mitessen.
• Statt Biskotten passt ein Boden aus 200 g zerbröselten Butterkeksen mit 80 g zerlassener Butter.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage und wird dabei fester. Wegen der rohen Dotter nicht länger aufheben und immer kalt lagern. Zum Einfrieren ist sie nicht geeignet, die Gelatine wird beim Auftauen wässrig und die Creme trennt sich vom Biskottenboden.

Das werde ich oft gefragt

Wie viel Zitronensaft kommt in die Creme?

Ein bis zwei Esslöffel vom Saft einer halben Zitrone reichen. Er nimmt dem Topfen die mehlige Note und bringt Frische gegen die Süße. Weglassen kannst du ihn, dann schmeckt die Creme deutlich flacher.

Kann ich statt Blattgelatine Gelatinepulver nehmen?

Ja, sechs Blatt entsprechen etwa 10 g Pulver, also einem Päckchen. Streue es auf die kalte Milch, lass es fünf Minuten quellen und erwärme es dann unter Rühren, bis es sich vollständig gelöst hat.

Warum wird die Torte nicht fest?

Meist war die Gelatine zu heiß oder wurde in eine zu kalte Masse gerührt. Auch zu viel Kaffee macht sie weich, tauche die Biskotten nur kurz ein und lass sie nicht in der Flüssigkeit liegen.