Italienische Creme-Sensation

Cannoncini sind kleine Blätterteigtüten mit Puddingfüllung. Ich habe sie zum ersten Mal gebacken, als bei uns ein Blatt Blätterteig übrig war und ich drei Eigelb loswerden musste. Der Teig wird in Zucker ausgerollt, in Streifen geschnitten und um Metallförmchen gewickelt, im Ofen karamellisiert der Zucker außen. Gefüllt wird erst, wenn Tüten und Creme kalt sind. Aus einer Platte werden zwölf Stück.

Zutaten

• Für die Puddingcreme (Crema Pasticcera):
• 3 Eigelb
• 3 Esslöffel (30 g) Mehl
• 1/2 Tasse (100 g) Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 8 oz (235 ml) Milch
• Für die Kanonen:
• 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut (ca. 225 g)
• 1/4 Tasse (50 g) Zucker
• 1 Ei (zum Waschen der Eier)
• Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung

Schritt 1: Puddingcreme Zubereiten

Fang mit der Puddingcreme an. Erwärm die Milch, aber lass sie nicht kochen. In einer mittelgroßen Pfanne verrührst du Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und Mehl locker miteinander.

Gieß die Milch nach und nach dazu und rühr dabei, damit sich keine Klümpchen bilden. Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und rühr weiter, bis die Masse langsam anfängt zu köcheln und dick wird. Dann dreh die Hitze herunter und lass die Creme noch ein paar Minuten ziehen, bis sie so fest ist, wie du sie haben willst. So brennt sie dir auch nicht an.

Füll die fertige Creme in eine Glasschüssel, deck sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie abkühlen. Danach stell sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 2: Blätterteig Vorbereiten

Heiz den Backofen auf 200 °C vor. Streu Zucker auf die Arbeitsfläche und auf den Blätterteig. Roll den Teig zu einem Rechteck von etwa 20 x 30 cm aus und schneide ihn in 12 Streifen von etwa 1 cm Breite.

Wickle jeden Streifen um eine konische Form, sodass sich der Teig überlappt.

Schritt 3: Cannoncini Backen

Back die Cannoncini im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach etwas abkühlen und stäub sie mit Puderzucker.

Und dann lass dir deine frisch gebackenen Cannoncini mit der Puddingfüllung schmecken. Sie passen zur Kaffeetafel genauso gut wie als kleine Nascherei zwischendurch.

Weitere Kuchen Rezepte findest du bei uns auf der Seite, schau dich in Ruhe um.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Förmchen fette ich außen dünn mit Butter ein, sonst bekommst du die gebackene Tüte nicht mehr herunter. Wickle die 1 cm breiten Streifen so, dass jede Windung die vorherige zur Hälfte überlappt, bei zu großem Abstand fällt die Tüte beim Abziehen auseinander. Herausdrehen, solange das Gebäck noch handwarm ist, kalt klebt der Karamell fest.

Varianten

• Einen Esslöffel Kakao unter die fertige Puddingcreme rühren, das gibt eine dunkle Füllung.
• Die Milch vor dem Angießen mit der Schale einer halben unbehandelten Zitrone erwärmen und diese wieder herausnehmen.
• Die gefüllten Enden in gehackte Haselnüsse oder Pistazien tunken, bevor der Puderzucker daraufkommt.

Aufbewahrung

Ungefüllt bleiben die Tüten in einer Blechdose bei Zimmertemperatur drei Tage knusprig, die Creme hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Gefüllt solltest du sie innerhalb von zwei Stunden essen, danach weicht der Teig durch. Weich gewordene leere Tüten werden bei 150 °C fünf Minuten wieder knusprig.

Fragen aus meiner Küche

Was mache ich, wenn ich keine Metallförmchen habe?

Ich forme aus doppelt gelegter Alufolie feste Kegel von etwa 10 cm Länge und fette sie außen. Sie halten im Ofen problemlos. Zur Not gehen auch Edelstahl-Sahnetüllen mit breiter Öffnung, dann werden die Cannoncini etwas kürzer.

Warum wird meine Puddingcreme klumpig?

Die Milch kam zu schnell zu den Eigelben oder die Hitze war zu hoch. Gieß die warme Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazu und bleib auf mittlerer Stufe. Klümpchen kannst du retten, indem du die Creme durch ein Sieb streichst.

Geht auch Blätterteig aus der Rolle statt einer Platte?

Ja, die Rolle aus dem Kühlregal passt gut. Sie ist meist schon rechteckig, du musst sie nur auf etwa 20 x 30 cm nachrollen und dabei den Zucker mit einarbeiten. Vor dem Schneiden zehn Minuten kühl stellen, dann reißt sie nicht.