Parmesan-Kartoffeln aus dem Ofen – günstig, sättigend und unglaublich lecker

Diesen Trick habe ich von meiner Schwiegertochter: Die Parmesanpaste kommt aufs Blech, die halbierten Kartoffeln setzt man mit der Schnittfläche hinein. Beim Backen zieht der Käse an und bildet eine goldbraune Kruste, die beim Abheben an der Kartoffel hängen bleibt. Ein Kilo kleine festkochende Kartoffeln und 70 Gramm Parmesan, mehr braucht es nicht. Bei uns gibt es sie zu Quark mit Leinöl oder als Beilage zum Braten.

Diese Parmesan-Kartoffeln aus dem Ofen sind genau das richtige Rezept, wenn es unkompliziert, günstig und trotzdem richtig gut werden soll. Kleine Kartoffeln werden halbiert, auf eine würzige Parmesan-Schicht gesetzt und im Ofen goldbraun gebacken. Dabei entsteht unten eine knusprige Käsekruste, während die Kartoffeln innen weich bleiben. Sie passen als sättigende Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse, schmecken aber auch mit einem einfachen Dip als Hauptgericht. Besonders praktisch: Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, den Rest übernimmt der Ofen.

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 70 g Parmesan, fein gerieben
• 30 g Butter, geschmolzen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Rosmarin, fein gehackt
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Ofen und Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren.

Parmesan-Boden anrühren

Parmesan, geschmolzene Butter, 1 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren und gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen.

Kartoffeln auflegen

Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander auf die Parmesan-Mischung setzen. Die Oberseiten mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.

Backen

Die Parmesan-Kartoffeln im heißen Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Unterseite goldbraun knusprig ist.

Kurz ruhen lassen

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig vom Backpapier lösen und direkt warm servieren.

Mein Tipp

Tupf die halbierten Kartoffeln wirklich trocken, bevor sie in die Paste kommen. Feuchtigkeit dämpft den Käse und statt einer Kruste bekommst du eine weiche Schicht. Setz die Hälften dicht an dicht, dann bleibt der Parmesan zwischen ihnen und verbrennt nicht auf dem freien Blech. Nach dem Backen fünf Minuten ruhen lassen, sonst reißt die Kruste beim Ablösen.

Andere Ideen

• Ersetze das Knoblauchpulver durch zwei frisch gepresste Knoblauchzehen, die du in die geschmolzene Butter rührst.
• Statt Parmesan gehen 70 g fein geriebener alter Gouda, dann wird die Kruste milder und zieht mehr Fäden.
• Mit einem halben Teelöffel Chiliflocken in der Paste bekommen die Kartoffeln Schärfe für den Grillabend.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten die Kartoffeln in einer Dose drei Tage. Wärme sie bei 200 Grad zehn Minuten auf dem Blech auf, dann wird die Kruste wieder knusprig; in der Mikrowelle wird sie weich. Einfrieren lohnt hier nicht, der Parmesan wird beim Auftauen sandig und die Kartoffeln mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich fertig geriebenen Parmesan nehmen?

Ja, aber achte darauf, dass er fein gerieben ist. Grobe Späne schmelzen ungleichmäßig und die Kruste bekommt Löcher. Fertig geriebener Käse ist außerdem trockener, gib dann einen halben Esslöffel Butter mehr in die Paste.

Warum bleibt der Käse am Backpapier kleben?

Meist waren die Kartoffeln zu nass oder das Blech kam zu heiß aus dem Ofen direkt in die Kälte. Lass die Kartoffeln die fünf Minuten stehen und löse sie dann mit einem Pfannenwender flach unter der Kruste ab.

Gehen auch große Kartoffeln?

Ja, dann viertel sie statt zu halbieren, damit die Schnittflächen etwa handtellergroß bleiben. Die Backzeit verlängert sich auf 45 bis 50 Minuten. Prüfe mit dem Messer, ob sie in der Mitte weich sind.