4 Bananen und 1 Ei – Entdecken Sie das geheime Rezept für ein gesundes Dessert!

Diese Pfannkuchen backe ich, wenn eine Banane in der Schale schon braune Flecken bekommt und sie sonst niemand mehr essen mag. Aus einer Tasse Haferflocken, dem Ei und 60 ml Milch wird ein Teig, der in der Pfanne von allein zusammenhält, ganz ohne zusätzliches Mehl. Der gehäufte Teelöffel Zimt gibt den Duft dazu. Bei mir gibt es sie sonntags zum Frühstück, mit Joghurt und dem Obst, das gerade da ist.

Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken, zarte
• 1 Banane(n), reif
• 1 Ei(er)
• 60 ml Milch
• 1 TL, gehäuft Zimtpulver
• etwas Butter für die Pfanne

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Zunächst die Banane mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu einem feinen Brei zerdrücken. Dies sorgt dafür, dass sich ihr süßer Geschmack gleichmäßig im gesamten Teig verteilt.

Schritt 2: Haferflocken mahlen

Die Haferflocken sollten zu einem feinen Mehl gemahlen werden. Idealerweise nutzt man hierfür eine Getreidemühle, doch ein Pürierstab ist ebenfalls ausreichend.

Schritt 3: Teig herstellen

Alle Zutaten – den Bananenbrei, das Haferflockenmehl, das Ei, die Milch und das Zimtpulver – in eine große Schüssel geben. Alles gut pürieren beziehungsweise verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schritt 4: Pfannkuchen ausbacken

In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen. Pro Portion ergibt das Rezept etwa 2–3 Pfannkuchen.

Serviervorschläge

Dazu passt wunderbar ein Klecks Naturjoghurt mit frischem, saisonalem Obst. Alternativ kann auch rote Grütze, Quark oder zusätzliche Bananenstückchen gereicht werden, um den Genuss abzurunden.

Mit diesem einfachen Rezept zaubert ihr im Handumdrehen ein gesundes Dessert, das durch natürliche Zutaten besticht und darüber hinaus flexibel kombinierbar ist. Perfekt für alle, die Lust auf eine schnelle und gesunde Leckerei haben!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den Teig nach dem Pürieren fünf Minuten stehen, dann quellen die gemahlenen Haferflocken und die Pfannkuchen zerfallen beim Wenden nicht. Und back sie bei mittlerer Hitze: Bei zu großer Flamme wird die Banane außen dunkel, während innen alles noch feucht ist. Wende erst, wenn der Rand matt geworden ist und sich der Boden leicht vom Pfannenblech löst.

Varianten

• Statt Zimt eine Messerspitze gemahlenen Kardamom nehmen, der passt gut zur Banane.
• Zwei Esslöffel grob gehackte Walnüsse unter den Teig rühren, dann haben die Pfannkuchen Biss.
• Mit Hafer- oder Mandeldrink statt Kuhmilch anrühren, der Teig bindet genauso gut.

Aufbewahrung

Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne. Übrige Pfannkuchen halten sich zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank; wärme sie trocken in der Pfanne eine Minute pro Seite auf. Eingefroren, mit Backpapier zwischen den Lagen, bleiben sie einen Monat gut und tauen bei Zimmertemperatur in einer halben Stunde auf.

Fragen aus meiner Küche

Im Titel stehen vier Bananen, wie viele brauche ich wirklich?

Für diese Teigmenge reicht eine reife Banane. Willst du mehr Pfannkuchen, nimm pro zusätzlicher Banane auch ein Ei, eine Tasse Haferflocken und 60 ml Milch dazu. Mehr Banane ohne mehr Haferflocken macht den Teig zu weich zum Wenden.

Muss ich die Haferflocken wirklich mahlen?

Nein, du kannst die zarten Flocken auch ganz lassen. Der Pfannkuchen wird dann gröber und etwas brüchiger, gemahlen bindet er besser. Lässt du sie ganz, gib dem Teig fünf Minuten mehr Quellzeit.

Kann ich das Ei weglassen?

Das Ei hält den Teig zusammen, ohne wird er sehr weich. Ersatzweise funktionieren zwei Esslöffel gemahlene Leinsamen, die du mit drei Esslöffeln Wasser zehn Minuten quellen lässt. Die Pfannkuchen werden damit etwas kompakter.