Apfelkuchen-Kreation mit Vanillepudding

Bei diesem Kuchen liegen die Apfelviertel wie Fächer auf einer festen Vanillecreme. Das Einschneiden der runden Seite dauert zehn Minuten, macht aber den ganzen Kuchen aus: Die Scheiben klappen beim Backen auseinander und werden an den Kanten braun. Ich nehme säuerliche Äpfel, weil die Puddingcreme schon süß genug ist. Der Mürbteigboden wird vorgebacken, sonst bleibt er unter der Creme roh.

Zutaten

• 120 g Butter, zimmerwarm
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb
• 150 g Mehl
• Salz
• 1 kg Äpfel, säuerlich
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Pck. Puddingpulver, backfest, Vanillegeschmack
• ½ Liter Milch
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Teig vorbereiten

Verknete 100 g Butter, 50 g Zucker, das Eigelb, das Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig. Drück ihn gleichmäßig in eine gefettete Springform und zieh ihn am Rand ein Stück hoch. Dann back den Boden im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius 10 Minuten vor.

Äpfel vorbereiten

Schäl die Äpfel, viertele sie und schneide das Kerngehäuse heraus. Die gewölbten Oberseiten der Apfelviertel schneidest du dicht an dicht ein. Träufle den Zitronensaft darüber, dann werden sie dir nicht braun.

Puddingcreme zubereiten

Rühr die Puddingcreme nach Packungsanweisung mit der Milch an. Streich die fertige Creme gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden.

Kuchen fertigstellen

Setz die vorbereiteten Äpfel auf die Creme. Streu 30 g Zucker darüber und verteil kleine Butterflöckchen aus der restlichen Butter, also 20 g, auf den Apfelscheiben. Back den Kuchen weitere 40 Minuten.

Servieren

Lass den Kuchen ganz auskühlen und stäub ihn vor dem Servieren mit Puderzucker. Und dann lass dir deinen Apfelkuchen mit Vanillepudding schmecken.

Der Kuchen sieht nach mehr Arbeit aus, als er macht. Bei uns steht er zum Sonntagskaffee auf dem Tisch, und zu einem Festtag passt er genauso.

Mein Tipp

Zwei Päckchen Puddingpulver auf nur einen halben Liter Milch ergeben eine sehr feste Creme — das ist gewollt, sonst tragen die Äpfel nicht. Rühre den Pudding kräftig auf und lass ihn fünf Minuten stehen, damit er nicht kochend heiß auf den Boden kommt. Danach zügig verstreichen, backfester Pudding zieht schnell an.

Andere Ideen

• Statt Äpfeln belege ich die Creme im Sommer mit halbierten Zwetschgen, Schnittfläche nach oben.
• Mit 50 g gemahlenen Mandeln im Teig wird der Boden kerniger; nimm dafür 50 g Mehl weniger.
• Wer es weihnachtlich mag, mischt einen halben Teelöffel Zimt unter die 30 g Zucker für die Äpfel.

Aufheben und Einfrieren

Wegen der Puddingcreme gehört der Kuchen in den Kühlschrank; abgedeckt hält er dort drei Tage. Vor dem Servieren nehme ich ihn eine halbe Stunde vorher heraus, dann ist der Boden nicht mehr so hart. Einfrieren würde ich ihn nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig und löst sich vom Teig.

Häufige Fragen

Warum backfestes Puddingpulver?

Normales Puddingpulver wird bei 200 Grad im Ofen wieder flüssig und läuft unter die Äpfel. Backfestes bindet auch in der Hitze. Findest du keines, rühre in normalen Vanillepudding zusätzlich zwei gestrichene Esslöffel Speisestärke ein.

Wie schneide ich die Apfelviertel richtig ein?

Lege das Viertel mit der flachen Seite aufs Brett und schneide die gewölbte Oberseite in schmale Scheiben, ohne ganz durchzuschneiden. Unten bleiben etwa fünf Millimeter stehen, damit das Viertel zusammenhält und sich im Ofen auffächert.

Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?

Ja, dann verdoppelst du alle Mengen für ein normales Backblech. Die Backzeit bleibt bei etwa 40 Minuten nach dem Vorbacken, weil die Schichten gleich hoch sind. Prüfe, ob die Apfelkanten schon Farbe genommen haben.