Auberginenscheiben paniert aus dem Airfryer – günstig, schnell und unglaublich lecker

Panierte Auberginen esse ich am liebsten im Spätsommer, wenn sie auf dem Markt günstig sind. Im Airfryer brauchen die Scheiben nur zwei Esslöffel Öl statt einer halben Flasche in der Pfanne, und die Küche bleibt sauber. Zwei mittelgroße Auberginen ergeben etwa vierzehn Scheiben. Das Paprikapulver in den Semmelbröseln sorgt dafür, dass die Panade auch ohne Frittieren goldbraun aussieht.

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen, etwa 600 g
• 1 TL Salz
• 60 g Weizenmehl
• 2 Eier, Größe M
• 120 g Semmelbrösel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL Öl

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Panierstraße aufstellen

Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel mit Paprikapulver und Pfeffer in einem dritten Teller mischen.

Auberginenscheiben panieren

Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum in den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die panierten Auberginenscheiben in einer Lage in den Korb legen, dünn mit Öl bestreichen oder beträufeln und 12–15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn die Panade goldbraun und knusprig ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Salzen und Trockentupfen darfst du nicht überspringen. Die Scheiben geben sonst im Korb Wasser ab, das die Panade von innen aufweicht. Und wirklich jede Stelle der Panade dünn mit Öl bestreichen: Trockene Semmelbrösel bleiben im Airfryer weiß und schmecken mehlig. Die Panade nach dem Wenden fest andrücken, dann fällt sie beim Umdrehen nicht ab.

Varianten

• Vierzig Gramm der Semmelbrösel durch geriebenen Hartkäse ersetzen, das gibt eine kräftigere Kruste.
• Mit Panko statt Semmelbröseln wird die Panade gröber und bleibt länger knusprig.
• Dasselbe Verfahren funktioniert mit Zucchinischeiben, die brauchen zwei bis drei Minuten weniger.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich die Scheiben zwei Tage in einer Dose, ohne Deckel obenauf, damit sie nicht schwitzen. Vier Minuten bei hundertachtzig Grad im Airfryer werden sie wieder knusprig, in der Mikrowelle nur weich. Paniert und ungebacken lassen sie sich zwei Monate einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Auberginen schälen?

Nein, die Schale hält die Scheibe beim Wenden zusammen. Nur bei sehr großen, älteren Auberginen ist sie zäh, dann schäle sie streifenweise, damit die Scheibe trotzdem noch Halt hat.

Warum bleibt meine Panade weiß und mehlig?

An diesen Stellen fehlte Öl. Der Airfryer bräunt nur, wo Fett ist. Bestreiche die Scheiben lieber mit dem Pinsel, als das Öl darüberzuträufeln, dann erwischst du jede Ecke.

Geht das auch im Backofen?

Ja, bei zweihundert Grad Umluft auf einem Blech mit Backpapier etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten, nach der Hälfte wenden. Die Unterseite wird dabei etwas weicher als im Korb des Airfryers.