Tofu knusprig mariniert aus dem Airfryer: knusprig ohne einen Tropfen Öl

Tofu war bei mir lange nichts, bis meine Tochter den Airfryer mitbrachte. Seitdem gibt es ihn so: gepresst, in Sojasauce mit Ingwer und geräuchertem Paprika mariniert und mit Speisestärke bestäubt. Die Stärke ist der Trick, damit die Würfel außen knusprig werden, ohne dass Öl in die Pfanne muss. Aus 400 g werden zwei Teller mit Reis oder eine Beilage für vier.

Dieser knusprig marinierte Tofu aus dem Airfryer ist perfekt, wenn es schnell, leicht und trotzdem richtig aromatisch sein soll. Fester Naturtofu wird in einer würzigen Sojasauce-Marinade eingelegt, anschließend mit Speisestärke umhüllt und in der Heißluftfritteuse goldbraun gebacken. Ganz ohne Öl wird er außen herrlich kross und bleibt innen angenehm weich. Das Rezept passt wunderbar zu Reis, Bowls, Gemüsepfannen oder als proteinreicher Snack mit Dip. Besonders praktisch: Der Airfryer übernimmt die Arbeit und der Tofu ist in kurzer Zeit servierfertig.

Zutaten

• 400 g fester Naturtofu
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

Tofu vorbereiten

Den Tofu abtropfen lassen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und etwa 15 Minuten beschweren. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.

Marinieren

Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver und Pfeffer verrühren. Die Tofuwürfel vorsichtig untermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Stärke umhüllen

Die Speisestärke über den marinierten Tofu streuen und alles behutsam wenden, bis die Würfel gleichmäßig leicht überzogen sind.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Den Tofu in einer Lage in den Korb geben und 14–16 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln. Fertig ist er, wenn die Kanten goldbraun und knusprig sind.

Darauf kommt es an

Am Pressen hängt alles. Wickle den Tofu in ein Küchentuch und beschwere ihn mit einem Topf voll Wasser – je mehr Flüssigkeit herausgeht, desto knuspriger wird er. Die Speisestärke erst unmittelbar vor dem Garen darüberstäuben, sonst zieht sie Marinade und wird pappig. Und den Korb nur in einer Lage füllen, gestapelt dämpft der Tofu vor sich hin.

Abwandlungen

• Mit einem Teelöffel Sesamöl und geröstetem Sesam nach dem Garen schmeckt er deutlich asiatischer.
• Wer es scharf mag, rührt einen halben Teelöffel Chiliflocken in die Marinade.
• Statt Ahornsirup nehme ich Honig oder Apfeldicksaft, beides karamellisiert im Airfryer genauso.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält der fertige Tofu in einer verschlossenen Dose drei Tage, verliert dabei aber seine Kruste. Vier bis fünf Minuten bei 180 °C zurück in den Airfryer, dann ist er wieder knusprig. Den marinierten, noch rohen Tofu kannst du einen Tag vorher vorbereiten.

Das werde ich oft gefragt

Geht das Rezept auch ohne Airfryer?

Ja, im Backofen bei 200 °C Umluft auf Backpapier, 25 bis 30 Minuten, nach der Hälfte einmal wenden. Die Würfel werden etwas weniger knusprig, weil die Luft nicht so stark um sie herum zirkuliert.

Kann ich Seidentofu verwenden?

Nein, Seidentofu zerfällt beim Schneiden und beim Wenden. Du brauchst festen Naturtofu, der sich pressen lässt. Geräucherter Tofu geht auch, dann nimm nur zwei Esslöffel Sojasauce, sonst wird es zu salzig.

Warum wird der Tofu nicht knusprig?

Meist ist er zu nass oder der Korb zu voll. Nach dem Pressen sollte kein Wasser mehr austreten, wenn du einen Würfel drückst, und zwischen den Würfeln muss Platz bleiben. Nach der Hälfte einmal schütteln.