Kuchen-Wunder

Diesen Kuchen hat mir eine Bekannte aus Rumänien gezeigt. Der Boden ist kein Teig, sondern ein dicker Grießbrei aus 450 Millilitern Milch, Zucker und feinem Grieß, den man heiß aufs Blech streicht. Darüber eine Creme aus Vanillepudding, Butter und Sahne, ganz zum Schluss eine Schokoladenglasur. Der Ofen bleibt kalt, dafür braucht der Kuchen eine Nacht im Kühlschrank. Ich schneide ihn in kleine Schnitten, er ist mächtig.

Zutaten

Für den Boden:

• 450 ml Milch
• 120 g Zucker
• 120 g feiner Grieß

Für die Pudding-Creme:

• 550 ml Milch
• 5 EL Zucker
• 2 Packungen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 80 g Butter
• 120 g Schlagsahne

Für die Schokoladenglasur:

• 220 ml Schlagsahne
• 120 g Kochschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung des Bodens

Misch Milch, Zucker und Grieß in einem Topf und koch alles, bis eine dicke Masse daraus wird. Den Grießbrei streichst du auf den Boden eines hohen, mit Backpapier ausgelegten Backblechs. Dann stell ihn kühl, damit er fest wird.

Schritt 2: Zubereitung der Pudding-Creme

Rühr Milch, Zucker und Puddingpulver in einem Topf an und koch daraus unter ständigem Rühren einen Pudding. Gieß ihn in eine Schüssel, deck ihn mit Folie ab und lass ihn auskühlen. Dann schlägst du die Butter schaumig, gibst die Schlagsahne und den ausgekühlten Pudding dazu und schlägst alles noch einmal auf. Die Creme verteilst du gleichmäßig auf dem Grießboden.

Schritt 3: Zubereitung der Schokoladenglasur

Erhitz die Schlagsahne in einem Topf und lass die Kochschokolade darin schmelzen. Überzieh den Kuchen damit und stell ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank. Zum Servieren schneidest du ihn in Schnitten.

Ich wünsche dir guten Appetit mit diesem einfachen Rezept.

Omas Tipp

Butter und Pudding müssen beide Zimmertemperatur haben, bevor du sie zusammenschlägst. Ist der Pudding noch kühl, gerinnt die Creme und sieht körnig aus; dann hilft nur, die Schüssel kurz ins warme Wasserbad zu stellen und weiterzuschlagen. Den Grießbrei streichst du sofort heiß glatt, mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel.

So kannst du abwandeln

• Halb Zartbitter-, halb Vollmilchschokolade in der Glasur macht sie weicher und später leichter schneidbar.
• Zwei Esslöffel Rum oder der Abrieb einer Zitrone im Grießbrei geben dem Boden mehr Geschmack.
• Zwischen Grieß und Creme passt eine Lage abgetropfte Sauerkirschen, die den süßen Kuchen auflockert.

Reste aufbewahren

Der Kuchen muss durchgehend kalt stehen, abgedeckt hält er im Kühlschrank drei bis vier Tage. Die Glasur bekommt dabei manchmal helle Schlieren, das schadet dem Geschmack nicht. Einfrieren würde ich ihn nicht: Der Grießboden wird beim Auftauen wässrig und trennt sich von der Creme.

Noch Fragen?

Warum ist meine Buttercreme geronnen?

Weil Butter und Pudding unterschiedlich warm waren, beide sollten etwa 20 Grad haben. Ist es passiert, stell die Schüssel eine halbe Minute in warmes Wasser und schlag weiter, bis die Creme wieder glatt ist. Meist fängt sie sich noch.

Welchen Grieß brauche ich?

Feinen Weichweizengrieß, wie er für Grießbrei verwendet wird. Hartweizengrieß bindet anders, bleibt körnig und lässt sich nicht glatt streichen. Rühre ihn in die kochende Milch ein und koche ihn wirklich dick, sonst trägt der Boden die Creme später nicht.

Wie bekomme ich saubere Schnitten durch die Glasur?

Nimm ein großes Messer, tauche es in heißes Wasser, wisch es trocken und schneide in einem Zug durch. Nach jedem Schnitt wiederholen. Den Kuchen dafür direkt aus dem Kühlschrank holen, dann bricht die Schokoladenschicht weniger.