Toffifee-Torte ohne Backen: 20 Minuten Arbeit, der Kühlschrank macht den Rest!

Im Sommer ist meine Küche der heißeste Raum im Haus, und im Dezember ist der Ofen mit Plätzchen belegt. Beides sind gute Gründe für eine Torte, die ohne Backen auskommt. Diese hier ist bei uns die Rettung für jeden Geburtstag, der kurzfristig angekündigt wird, denn die eigentliche Arbeit ist nach 20 Minuten erledigt.

Karamell und geröstete Haselnuss sind eine Kombination, die jeder kennt und fast jeder mag. Aus den bekannten Karamell-Haselnuss-Konfekt-Stücken wird hier eine Creme, die auf einem Boden aus zerbröselten Butterkeksen ruht. Danach übernimmt der Kühlschrank: Über Nacht wird die Creme schnittfest, der Boden bleibt knusprig, und am nächsten Tag brauchst du nur noch den Ring zu lösen.

Zutaten

• 250 g Butterkekse
• 120 g Butter, geschmolzen
• 2 EL Backkakao
• 400 g Karamell-Haselnuss-Konfekt (etwa 30 Stück), davon 10 Stück für oben
• 100 ml Milch
• 500 g Doppelrahm-Frischkäse
• 250 g Sahnequark
• 80 g Puderzucker
• 400 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 3 EL Karamellsauce zum Beträufeln

Zubereitung

Schritt 1: Keksboden andrücken

Gib die Butterkekse in einen stabilen Gefrierbeutel und rolle sie mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Backkakao und der geschmolzenen Butter, bis alles gleichmäßig feucht ist und sich wie nasser Sand anfühlt. Drücke die Masse mit dem Boden eines Glases fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm und ziehe dabei einen kleinen Rand von zwei Zentimetern hoch. Stelle die Form kalt.

Schritt 2: Konfekt schmelzen

Lege 20 Stück des Karamell-Haselnuss-Konfekts in einen kleinen Topf, gieße die Milch dazu und erwärme alles bei schwacher Hitze. Rühre ständig mit einem Silikonspatel, bis die Schokolade und das Karamell geschmolzen sind und eine glatte, hellbraune Sauce entsteht. Die Nüsse bleiben als Stückchen erhalten, das ist gewollt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse fünf Minuten abkühlen, sie darf nur noch handwarm sein.

Schritt 3: Creme rühren

Verrühre Frischkäse, Sahnequark und Puderzucker in einer großen Schüssel glatt, aber nur kurz, sonst wird der Quark flüssig. Rühre die handwarme Karamellmasse unter, bis die Creme gleichmäßig hellbraun ist. Schlage in einer zweiten Schüssel die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie in zwei Portionen mit dem Schneebesen vorsichtig unter. Die Creme soll luftig bleiben und Spuren halten.

Schritt 4: Füllen und glattstreichen

Hole die Springform aus dem Kühlschrank und fülle die Creme auf den Keksboden. Klopfe die Form zweimal sachte auf die Arbeitsplatte, damit sich Luftblasen lösen und die Creme in den Rand läuft. Streiche die Oberfläche mit einer Palette oder einem breiten Messer glatt. Bis hierher hast du etwa 20 Minuten gebraucht, den Rest macht die Kühlung.

Schritt 5: Kühlen und verzieren

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab, ohne die Creme zu berühren, und stelle sie mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Fahre vor dem Öffnen mit einem dünnen Messer am Rand entlang und löse dann den Ring. Setze die zehn übrigen Konfektstücke am Rand als Portionsmarkierung auf und träufle die Karamellsauce in dünnen Fäden darüber.

Omas Tipps

• Die Karamellmasse muss abkühlen. Kommt sie heiß in den Frischkäse, wird die Creme dünn und setzt sich später ab. Handwarm heißt: Du kannst den Finger hineinhalten, ohne zu zucken. Zwei Minuten Geduld sparen dir eine misslungene Torte.
• Konfekt erst kurz vor dem Servieren aufsetzen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen die Stücke Feuchtigkeit und verlieren ihren Glanz. Setze sie erst auf, wenn die Torte auf dem Tisch steht, dann sind sie noch knackig.
• Kakao im Boden ist kein Schmuck. Die zwei Esslöffel Backkakao machen den hellen Butterkeksboden dunkel, sodass er sich von der hellbraunen Creme absetzt, und sie nehmen dem Boden die Süße, die sonst neben dem Karamell zu viel wäre.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Stülpe eine Tortenhaube darüber oder stelle sie in einen verschließbaren Behälter, denn die Creme nimmt Gerüche von Zwiebeln oder Käse sehr schnell an. Der Keksboden weicht ab dem dritten Tag leicht durch, geschmacklich bleibt sie aber gut.

Einfrieren kannst du sie, allerdings ohne die Konfektstücke und ohne die Karamellsauce. Friere die ganze Torte oder einzelne Stücke offen vor und packe sie dann luftdicht ein, bis zu zwei Monate. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, niemals bei Zimmertemperatur, sonst trennt sich die Creme.

Häufige Fragen

Warum ist meine Creme nicht fest geworden?

Meist war die Sahne nicht steif genug oder der Quark wurde zu lange gerührt und dadurch flüssig. Schlage die Sahne wirklich mit Sahnesteif, bis der Schneebesen stehende Spitzen zieht, und hebe sie nur mit wenigen Bewegungen unter. Sechs Stunden Kühlzeit sind das Minimum, weniger reicht nicht.

Geht das auch ohne Springform?

Ja, du kannst alles in einer eckigen Auflaufform von etwa 20 x 30 cm schichten und die Stücke später herausheben. Lege die Form dann vollständig mit Backpapier aus und lass die Ränder überstehen, damit du die fertige Masse als Ganzes herausziehen kannst.

Kann ich den Puderzucker reduzieren?

Die 80 g sind schon knapp bemessen, weil das Konfekt selbst viel Süße mitbringt. Wenn du es weniger süß magst, lass den Puderzucker auf 50 g sinken und nimm dafür Magerquark statt Sahnequark, das bringt mehr Säure ins Spiel.