Kartoffelsuppe vegetarisch mit Wurzelgemüse – das Soulfood für kalte Tage

Diese Suppe koche ich, wenn es draußen nass ist und das Wurzelgemüse aus der Kiste weg muss. Möhre, Sellerie, Pastinake und Lauch geben die Süße, die mehligkochenden Kartoffeln die Bindung. Ich püriere nur die Hälfte, damit noch Stücke im Löffel liegen. Fleisch braucht sie nicht, dafür Majoran, ein Lorbeerblatt und frisch geriebene Muskatnuss. Dazu gibt es bei mir Bauernbrot.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 150 g Pastinake
• 1 Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter oder Rapsöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 100 ml Sahne
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Ansatz anbraten

Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake zugeben und kurz mitbraten.

Suppe kochen

Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und alles aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Wurzelgemüse weich sind.

Cremig fertigstellen

Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, sodass sie sämig bleibt und noch Stücke enthält. Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die vegetarische Kartoffelsuppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht stark kochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Omas Tipp

Schneide alles Gemüse gleich groß, sonst zerfällt die Pastinake, während der Sellerie noch bissfest ist. Die Sahne kommt erst nach dem Pürieren dazu, und danach darf die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen, sonst flockt sie. Muskat reibe ich immer frisch über den Topf, gemahlener aus der Dose verliert in der Hitze fast allen Geschmack.

So kannst du abwandeln

• Mit einem gewürfelten Apfel, der die letzten 10 Minuten mitkocht, wird die Suppe milder und leicht süßlich.
• Statt Sahne 100 ml Hafersahne oder Kokosmilch, dann kommt die Suppe ohne Milchprodukte aus.
• Röste 2 EL Kürbiskerne in der trockenen Pfanne und streu sie zusammen mit der Petersilie darüber.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält die Suppe abgedeckt 3 Tage und wird dabei dicker, rühr beim Aufwärmen einen Schuss Brühe ein. Zum Einfrieren fülle ich sie ohne Sahne portionsweise ab, so hält sie 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, langsam erhitzen und die Sahne erst zum Schluss zugeben.

Noch Fragen?

Kann ich das Wurzelgemüse austauschen?

Ja, halte dich nur an die Gesamtmenge von etwa 600 g. Petersilienwurzel ersetzt die Pastinake fast eins zu eins, Steckrübe passt ebenfalls. Ohne Sellerie fehlt allerdings der typische Grundton, dann würze etwas kräftiger mit Majoran.

Warum wird meine Suppe beim Pürieren zäh?

Mehligkochende Kartoffeln setzen im Mixer viel Stärke frei. Püriere nur kurz und nur die halbe Menge, am besten mit dem Stabmixer direkt im Topf. Im Standmixer wird die Suppe fast immer klebrig.

Kann ich die Suppe ohne Sahne machen?

Ja, dann püriere etwas mehr davon, das macht sie ebenfalls sämig. Ein Stück Butter zum Schluss oder 2 EL Crème fraîche sind Alternativen. Schmeck kräftig ab, ohne Fett braucht sie mehr Salz und Pfeffer.