Kartoffelsuppe vegetarisch mit Wurzelgemüse – das Soulfood für kalte Tage

Diese vegetarische Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse ist genau das Richtige, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake kochen zusammen in Gemüsebrühe weich und werden anschließend leicht cremig püriert. So bleibt die Suppe sämig, aber nicht schwer. Etwas Majoran, Muskat und frische Petersilie geben ihr den klassischen, herzhaften Geschmack, den man von einer guten Kartoffelsuppe erwartet. Sie passt als unkompliziertes Mittagessen, wärmendes Abendessen oder als großer Topf für die ganze Familie.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 150 g Pastinake
• 1 Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter oder Rapsöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 100 ml Sahne
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Ansatz anbraten

Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake zugeben und kurz mitbraten.

Suppe kochen

Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und alles aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Wurzelgemüse weich sind.

Cremig fertigstellen

Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, sodass sie sämig bleibt und noch Stücke enthält. Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die vegetarische Kartoffelsuppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht stark kochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.