Pastinaken-Pommes aus dem Airfryer – mit Zutaten

Pastinaken kannte ich früher nur als Suppengemüse, bis der Airfryer bei uns einzog. Aus dem Ofen wurden sie mir immer lasch, hier werden sie in knapp einer Viertelstunde außen fest und innen weich. Sie schmecken süßlicher als Kartoffelpommes, deshalb passen sie gut zu Kräuterquark oder zu einer gebratenen Bratwurst. Im Winter kaufe ich sie kistenweise auf dem Markt, dann sind sie am günstigsten.

Zutaten

• 600 g Pastinaken
• 1 1/2 EL neutrales Öl oder Olivenöl
• 1 TL Speisestärke
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Pastinaken vorbereiten

Pastinaken schälen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige Stifte von etwa 1 cm Dicke schneiden. Sehr dicke holzige Mittelstücke bei großen Pastinaken entfernen.

Würzen

Pastinakenstifte in einer Schüssel zuerst mit Speisestärke mischen, dann Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermengen.

Im Airfryer garen

Airfryer auf 200 Grad vorheizen. Die Pastinaken-Pommes locker in den Korb geben und 14 bis 18 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit kräftig schütteln.

Fertigstellen

Die Pastinaken-Pommes sind fertig, wenn sie goldbraune Spitzen haben und innen weich sind. Direkt heiß servieren.

Mein Tipp

Die Reihenfolge ist der ganze Trick: erst die Speisestärke auf die trockenen Stifte, dann das Öl. Andersherum verklumpt die Stärke und du bekommst weiße Nester statt einer dünnen Kruste. Leg die Stifte locker in den Korb, lieber in zwei Durchgängen. Liegen sie übereinander, dämpfen sie sich gegenseitig und werden weich statt knusprig.

Andere Ideen

• Mit einem halben Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel statt des Paprikapulvers bekommen die Stifte eine wärmere Würze.
• Die Hälfte der Pastinaken lässt sich durch Möhren in gleicher Stärke ersetzen, die Garzeit bleibt gleich.
• Im Backofen bei 220 °C Umluft auf einem Blech dauern sie 25 bis 30 Minuten, dabei einmal wenden.

Aufheben und Einfrieren

Am besten schmecken sie sofort. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden im Airfryer bei 180 °C in 3 bis 4 Minuten wieder knusprig; in der Mikrowelle werden sie labberig. Roh geschnittene Stifte lege ich höchstens einen halben Tag in kaltes Wasser und tupfe sie vor dem Würzen gründlich trocken.

Häufige Fragen

Muss ich die Pastinaken schälen?

Ja, die Schale schmeckt bitter und wird im heißen Korb zäh. Nimm einen Sparschäler und schneide bei dicken Exemplaren das holzige Mittelstück heraus, das bleibt auch nach 18 Minuten faserig.

Warum werden meine Pommes nicht braun?

Meistens war der Korb zu voll oder der Airfryer nicht vorgeheizt. Die Stifte brauchen Platz und 200 Grad von Anfang an. Nach der Hälfte der Zeit kräftig schütteln, sonst bräunt nur die untere Lage.

Geht es auch ohne Speisestärke?

Es geht, die Stifte werden dann aber nur außen trocken statt richtig knusprig. Der eine Teelöffel bildet beim Garen eine hauchdünne Schicht, die für den Biss sorgt. Ersatzweise klappt auch Reismehl.