Unfehlbare Pfannkuchen

Wenn bei mir am Sonntagmorgen noch eine dunkel gefleckte Banane in der Schale liegt, wird daraus dieser Teig: zwei Eier, zwei Esslöffel Mehl, mehr braucht es nicht. Die Banane muss richtig reif sein, sonst schmecken die Pfannkuchen fad. Ich brate sie in Kokosfett bei kleiner Hitze, dann bleiben sie innen weich. Zucker kommt keiner dazu, die Banane süßt genug. Meine Enkel essen sie direkt aus der Pfanne.

Zutaten

• 1 große Banane, reif
• 2 Eier, mittel bis klein
• 2 EL Mehl
• Etwas Kokosfett, zum Braten
• Evtl. Zimtpulver oder Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Masse vorbereiten

Schlag zuerst die zwei Eier in einer kleinen Schüssel mit dem Mixer cremig. Gib das Mehl dazu und misch alles gut durch. Dann schneidest du die Banane klein und gibst sie mit hinein. Du kannst die Bananenstücke auch gleich in die Pfanne legen und die Eimasse darübergießen.

Schritt 2: Mischung verfeinern

Jetzt mixt du alles gut durch, bis kaum noch Bananenstückchen zu sehen sind und der Teig gleichmäßig und flüssig ist. Wer mag, gibt hier den Zimt dazu.

Schritt 3: Pfannkuchen braten

Erhitz etwas Kokosfett in der Pfanne. Gib kleine Portionen vom Teig hinein und brate sie bei geringer bis mittlerer Hitze. Wende sie vorsichtig, damit sie auf beiden Seiten goldgelb werden.

Servieren

Bring die Pfannkuchen gleich warm auf den Tisch und genieß ihre natürliche Süße. Süßen musst du nichts mehr, die Banane macht den Teig von allein süß genug.

Guten Appetit!

Probier das Rezept heute noch aus, dann weißt du, wie gut gebackene Banane im Pfannkuchen schmeckt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig hat kein Bindemittel außer dem Ei, deshalb mache ich die Pfannkuchen bewusst klein, höchstens handtellergroß. Bei zu hoher Hitze wird der Zucker der Banane schwarz, bevor die Mitte fest ist. Ich lasse jede Seite zwei bis drei Minuten in Ruhe und wende erst, wenn der Rand trocken aussieht. Ein breiter, dünner Pfannenwender hilft dabei.

Varianten

• Statt Zimt reibe ich manchmal etwas Vanillemark oder Zitronenschale in die Eimasse.
• Mit einem gehäuften Esslöffel feiner Haferflocken statt Mehl werden die Pfannkuchen kerniger.
• Für die Kinder brate ich die Bananenscheiben zuerst kurz an und gieße die Eimasse darüber, dann bleiben sichtbare Bananenstücke drin.

Aufbewahrung

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Übrige Pfannkuchen lege ich abgekühlt in eine Dose und stelle sie in den Kühlschrank, dort halten sie zwei Tage. Zum Aufwärmen kommen sie kurz in die trockene Pfanne bei kleiner Hitze, etwa eine Minute pro Seite. Einfrieren mag ich bei diesem Teig nicht, er wird wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Banane auch weniger reif nehmen?

Besser nicht. Eine gelbe, feste Banane süßt kaum und bleibt in der Eimasse stückig. Ich warte, bis die Schale braune Flecken hat, dann lässt sie sich mit dem Mixer glatt schlagen und der Teig wird von allein süß genug.

Warum bleiben meine Pfannkuchen in der Pfanne kleben?

Meist ist zu wenig Fett in der Pfanne oder sie war noch nicht heiß genug. Ich lasse das Kokosfett schmelzen, bis es dünnflüssig läuft, verteile es mit Küchenpapier und gebe den Teig erst dann hinein.

Gehen die zwei Esslöffel Mehl auch weg?

Ja, dann werden es eher Bananen-Omeletts: weicher, feuchter, schwerer zu wenden. Das Mehl gibt dem Teig gerade so viel Halt, dass er beim Wenden zusammenbleibt. Ohne Weizen nehme ich zwei Esslöffel gemahlene Mandeln oder feine Haferflocken.