Käse-Pfannkuchen

Vier Eier, zwei Löffel Sahne, Käse, mehr steckt nicht drin. Ich mache diese Pfannkuchen samstags zum späten Frühstück, wenn kein Mehl mehr im Haus ist oder es einfach schnell gehen soll. Sie werden nicht so dick wie ein Mehlpfannkuchen, sondern bleiben dünn und weich, eher wie ein sehr saftiges Omelett. Belegt mit Schinken oder Lachs sind sie eine ganze Mahlzeit.

Zutaten für ca. 3 Käse-Pfannkuchen:

• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Sahne
• ca. 4 EL geriebener Käse
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Eimischung

Gib die Eier, die Sahne, eine Prise Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel. Nimm den Handrührer und schlag alles gründlich schaumig.

Schritt 2: Integration des Käses

Gib den geriebenen Käse dazu und rühr weiter, bis er gleichmäßig in der Eimasse verteilt ist. Du kannst ihn auch erst beim Braten in die Pfanne streuen.

Schritt 3: Pfannkuchen braten

Erhitz eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib den Teig hinein. Brat die Pfannkuchen von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 4: Servieren und genießen

Jetzt entscheidest du selbst: Beleg deinen Käse-Pfannkuchen mit Salat, Lachs, Schinken oder was dir sonst schmeckt.

Schneller kommt ein warmes Frühstück kaum auf den Tisch, und jeder darf sich seinen Pfannkuchen so belegen, wie er mag. Probier es einfach mal aus.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Ohne Mehl hält den Teig nichts zusammen, deshalb die Pfanne nur auf mittlere Hitze stellen und erst wenden, wenn die Oberseite nicht mehr glänzt. Zu früh gewendet, reißt der Pfannkuchen. Ich nehme eine kleine beschichtete Pfanne von 20 Zentimetern und gieße höchstens eine Kelle hinein, dann lässt er sich gut umdrehen.

Varianten

• Mit einem Esslöffel gehacktem Schnittlauch im Teig schmecken sie herzhafter.
• Statt geriebenem Gouda nehme ich manchmal Bergkäse, der bräunt kräftiger.
• Für eine Füllung brate ich zwei Scheiben Kochschinken klein an und streue sie auf die noch feuchte Oberseite.

Aufbewahrung

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Übrige Pfannkuchen lege ich zwischen Backpapier auf einen Teller, decke sie ab und stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz ohne Fett bei kleiner Hitze in der Pfanne erwärmen, in der Mikrowelle werden sie gummiartig.

Fragen aus meiner Küche

Welcher Käse eignet sich?

Alles, was gut schmilzt: Gouda, Emmentaler oder Edamer, jung bis mittelalt. Sehr feuchter Käse wie Mozzarella gibt Wasser ab und der Pfannkuchen bleibt schlaff. Vier Esslöffel gerieben reichen für vier Eier.

Kann ich die Sahne weglassen?

Ja, dann werden die Pfannkuchen fester und eierlastiger. Ersetze sie durch zwei Esslöffel Milch, wenn du sie weicher magst. Ganz ohne Flüssigkeit schmeckt es eher nach Rührei in Scheibenform.

Warum fällt mein Pfannkuchen beim Wenden auseinander?

Meist ist die Pfanne zu heiß oder der Fladen zu groß. Bei mittlerer Hitze braucht die Unterseite gut drei Minuten, bis sie trägt. Nimm einen breiten Wender und dreh in einer zügigen Bewegung.