Buttermilch-Pfannkuchen

Bei uns gibt es die am Sonntagabend, wenn mittags viel gegessen wurde und nichts Großes mehr auf den Tisch soll. Buttermilch und vier Eier machen den Teig lockerer als Milch allein, er bleibt aber dünn genug für die Pfanne. Ich lasse ihn eine halbe Stunde quellen, dann reißt beim Wenden nichts. Süß mit Zitronenschale oder herzhaft nur mit Salz – beides geht aus derselben Schüssel.

Zutatenliste für Buttermilch Pfannkuchen

• 250 g Mehl
• 350 ml Buttermilch
• 4 Eier (M)
• Salz
• 2 Esslöffel Zucker oder 2 Päckchen Vanillezucker (optional, für süße Varianten)
• Abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone oder Orange (optional, für süße Varianten)

Zubereitungsschritte für leckere Buttermilch Pfannkuchen

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Leg dir zuerst alles zurecht. Miss das Mehl ab und gib es in eine große Rührschüssel. Danach kommt die Buttermilch dazu.

Schritt 2: Verrühren des Teigs

Rühr Mehl und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührgeräts gründlich glatt, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist.

Schritt 3: Teig verfeinern

Schlag die Eier in einer zweiten Schüssel auf und gib sie mit einer Prise Salz zur Mehl-Buttermilch-Mischung. Rühr alles zu einem glatten Pfannkuchenteig.

Schritt 4: Optionale süße Verfeinerung

Magst du sie süß, kommen jetzt Zucker oder Vanillezucker und die abgeriebene Zitrusschale dazu. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 5: Teig ruhen lassen

Deck die Schüssel mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen. Danach lässt er sich viel besser backen.

Schritt 6: Pfannkuchen backen

Erhitz eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und lass etwas Butter oder Öl darin zergehen. Eine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen.

Schritt 7: Perfektes Backen

Back den Pfannkuchen 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich oben Bläschen bilden. Dann dreh ihn um und back die andere Seite ebenfalls goldbraun.

Schritt 8: Servieren

Leg den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und mach mit dem restlichen Teig weiter. Zwischendurch bei Bedarf noch etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben. Die warmen Buttermilch-Pfannkuchen kommen pur auf den Tisch, mit Puderzucker, Marmelade, frischen Früchten oder Ahornsirup.

Lass sie dir schmecken, solange sie noch warm sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühre erst Mehl und Buttermilch glatt und gib die Eier danach dazu – umgekehrt bekommst du Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen. Die Pfanne braucht mittlere Hitze, nicht mehr: Bei zu großer Hitze bräunt die Unterseite, bevor oben die Bläschen kommen, und das Wenden misslingt. Butter für den Geschmack, Öl, wenn du viele Pfannkuchen bäckst.

Varianten

• Mit einer zerdrückten Banane im Teig werden die Pfannkuchen süßer und etwas fester.
• Herzhaft lasse ich Zucker und Zitronenschale weg und streue frisch geschnittenen Schnittlauch auf den Teig in der Pfanne.
• Ist keine Buttermilch da, nehme ich 350 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft und lasse sie zehn Minuten stehen.

Aufbewahrung

Fertige Pfannkuchen halte ich im Ofen bei 60 °C auf einem Teller warm, mit einer Schüssel darüber. Übrig gebliebene stapel ich mit Backpapier dazwischen und decke sie ab; im Kühlschrank sind sie zwei Tage gut. Kurz in der trockenen Pfanne aufwärmen, je Seite eine Minute. Roher Teig hält gekühlt einen Tag.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Teig am Abend vorher ansetzen?

Ja, über Nacht im Kühlschrank wird er sogar geschmeidiger. Rühre ihn vor dem Backen einmal kräftig durch und gib bei Bedarf einen Schluck Buttermilch nach, weil er über Nacht nachdickt.

Warum werden meine Pfannkuchen nicht locker?

Meist fehlt die Quellzeit. In den 30 Minuten zieht das Mehl die Buttermilch auf und der Teig wird gleichmäßig. Außerdem nicht zu lange rühren, nachdem die Eier drin sind – zu viel Rühren macht den Teig zäh.

Wie viele Pfannkuchen ergibt die Menge?

Aus 250 g Mehl und 350 ml Buttermilch werden bei mir acht Pfannkuchen von etwa 24 cm, also vier Portionen. Machst du sie dicker und kleiner, kommst du auf zehn bis zwölf Stück.