Dieses Pudding-Hörnchen-Rezept wird Ihre Geschmacksknospen explodieren lassen!

Diese kleinen Hörnchen sind bei mir das Gebäck für zwischendurch: kein Ausrollen, kein Ausstechen, nur eine Rolle, in Scheiben geschnitten und mit der Hand gebogen. Ein Päckchen Vanillepuddingpulver im Teig ersetzt einen Teil des Mehls und macht sie besonders mürbe. Nach zwölf Minuten kommen sie noch heiß in die Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker, nur dann bleibt die Zuckerschicht wirklich haften.

Zutaten

• 250 g glattes Mehl
• 150 g weiche, ungesalzene Butter
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Milch
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 °C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Dann kleben die Hörnchen beim Backen nicht fest.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib das Mehl, die Butter, den Zucker, das Vanillepuddingpulver, die Eigelbe und die Milch in dieser Reihenfolge in eine große Schüssel. Mit dem Handmixer und den Knethaken rührst du daraus einen glatten Teig.

Schritt 3: Teig formen

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn ein paar Minuten mit der Hand durch, bis er schön geschmeidig ist. Form ihn zu einer etwa 2 cm dicken Rolle und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben.

Schritt 4: Hörnchen formen

Roll jede Teigscheibe zwischen den Handflächen zu einer kleinen Rolle und bieg sie vorsichtig zu einem Hörnchen. Die Enden dürfen leicht spitz zulaufen. Leg die Hörnchen mit etwas Abstand auf das Backblech.

Schritt 5: Backen

Back die Hörnchen etwa 12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder goldgelb sind und die Oberfläche noch hell bleibt.

Schritt 6: Bestäuben und Abkühlen

Misch den Puderzucker mit dem Vanillezucker in einer kleinen Schüssel. Wälze die noch heißen Hörnchen großzügig darin, dann bleibt der Zucker gut haften. Lass sie danach ein paar Minuten auf dem Blech liegen und setz sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter.

Zu einer heißen Tasse Tee oder Kaffee schmecken deine Puddinghörnchen am besten. Ein kleines Gebäck, das immer passt.

Mein Tipp

Die Hörnchen sollen oben hell bleiben. Nimm sie heraus, sobald nur die Ränder goldgelb sind, sonst schmeckt das Puddingpulver mehlig. Und wälze sie wirklich heiß in der Zuckermischung; dabei sind sie noch weich und brechen leicht, hebe sie deshalb mit zwei Löffeln statt mit den Fingern. Nach dem Auskühlen kannst du ein zweites Mal zuckern.

Andere Ideen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und einer Prise Zimt im Teig.
• Die ausgekühlten Enden in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
• Statt der reinen Zuckermischung 3 EL fein gemahlene Haselnüsse unter den Puderzucker rühren.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose halten die Hörnchen zwei bis drei Wochen. Zwischen die Lagen lege ich Backpapier, sonst klebt der Puderzucker sie zusammen. Bei feuchtem Wetter zieht die Zuckerschicht Wasser, dann einfach nachzuckern. Eingefroren bleiben sie vier Wochen gut und tauen offen bei Zimmertemperatur in einer Stunde auf.

Häufige Fragen

Kann ich statt der zwei Eigelb ein ganzes Ei nehmen?

Dann wird der Teig durch das Eiweiß feuchter und die Hörnchen eher fest als mürbe. Wenn du kein Eigelb übrig behalten willst, lass die 2 EL Milch weg und nimm nur das ganze Ei.

Der Teig bröselt beim Formen. Was mache ich?

Kneten hilft am meisten, die Handwärme bringt die Butter zum Binden. Bleibt er trotzdem krümelig, gib einen halben Esslöffel Milch dazu, nicht mehr, sonst werden die Hörnchen beim Backen breit statt rund.

Geht auch Puddingpulver ohne Kochen?

Nimm lieber das zum Kochen. Die Instant-Sorten enthalten schon Zucker und binden anders, dadurch wird der Teig klebrig und die Hörnchen schmecken deutlich süßer als mit dem klassischen Vanillepuddingpulver.