Veganes Grießflammerie: Das unwiderstehliche Rezept

Grießflammerie gab es bei uns früher freitags, wenn kein Fleisch auf den Tisch kam. Diese Version rühre ich mit Mandelmilch an, sie kommt ganz ohne Ei und ohne Sahne aus: 300 ml Mandelmilch, 40 g Grieß, ein Löffel Zucker und ein halber Löffel Vanillepuddingpulver. Zwei Förmchen spüle ich vorher kalt aus, dann fällt der Nachtisch später von allein heraus. Nach zwei Stunden im Kühlschrank steht er.

Zutaten

• 300 ml Mandelmilch
• 0.5 EL Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zucker
• 40 g Grieß

Zubereitung

Schritt 1: Mandelmilch erhitzen

Gebe die Mandelmilch zusammen mit dem Zucker in einen Topf und lasse sie aufkochen. Nimm zwei Esslöffel der Mischung ab und verrühre sie in einer separaten Schüssel mit dem Vanillepuddingpulver, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schritt 2: Grieß einrühren

Sobald die Mandelmilch kocht, streue den Grieß langsam hinein und rühre ihn mit einem Schneebesen kontinuierlich um. Reduziere die Hitze und füge das glatt gerührte Puddingpulver hinzu. Rühre erneut gut durch.

Schritt 3: Flammerie abkühlen lassen

Nachdem die Mischung erneut aufgekocht ist, nimm den Topf von der Herdplatte. Spüle zwei Förmchen oder Schalen mit kaltem Wasser aus und fülle die Grießflammerie ein. Lasse sie für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Schritt 4: Anrichten und Servieren

Nimm die gut gekühlte Grießflammerie aus dem Kühlschrank, stürze sie auf Teller und serviere sie nach Belieben.

Tipps zum Rezept

Dieses Dessert harmoniert hervorragend mit frischen Früchten oder Fruchtsoßen. Auch eine Vanillesauce ergänzt die vegane Grießflammerie perfekt und sorgt für zusätzlichen Genuss.

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Darauf kommt es an

Den Grieß in die kochende Mandelmilch einrieseln lassen und dabei ohne Pause mit dem Schneebesen rühren – kippst du ihn auf einmal hinein, hast du Klumpen, die kein Rühren mehr auflöst. Nach dem Puddingpulver nur noch einmal kurz aufwallen lassen und sofort vom Herd ziehen, sonst setzt sich der Grieß am Topfboden an und schmeckt angebrannt.

Abwandlungen

• Mit Haferdrink statt Mandelmilch wird sie milder, mit Kokosmilch aus der Dose deutlich sämiger.
• Ich rühre zum Schluss die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone unter, das passt gut zu Kirschen aus dem Glas.
• Für eine Schokoladenversion ersetze ich das Vanillepuddingpulver durch Schokoladenpuddingpulver und nehme einen halben Löffel Zucker mehr.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Förmchen decke ich mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, sonst zieht die Flammerie eine Haut. Im Kühlschrank hält sie drei Tage. Kalt servieren, Aufwärmen lohnt nicht, dabei wird sie fest und trocken. Einfrieren würde ich lassen: der Grieß wird beim Auftauen körnig und trennt sich von der Flüssigkeit.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich das Puddingpulver weglassen?

Ja, dann nimm 50 g Grieß statt 40 g. Das Pulver macht die Flammerie nur etwas cremiger und bringt den Vanillegeschmack mit. Ohne Pulver rühre ich einen Teelöffel Vanillezucker in die Mandelmilch.

Warum lässt sie sich nicht stürzen?

Entweder war das Förmchen nicht kalt ausgespült oder die Kühlzeit zu kurz, zwei Stunden sind das Minimum. Zum Lösen fahre ich mit einem dünnen Messer am Rand entlang und tauche das Förmchen drei Sekunden in warmes Wasser.

Reicht ein Esslöffel Zucker auf 300 ml?

Für mich ja, ich mag sie zurückhaltend süß. Wer mehr möchte, nimmt zwei Esslöffel oder gibt beim Servieren Fruchtsauce dazu. Gesüßte Mandelmilch bringt schon Zucker mit, dann bleibe ich bei einem Löffel.