Erdbeer-Vanille-Pudding

Im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan kommen, gibt es das hier fast jede Woche. Aus einem Liter Milch und zwei Päckchen Puddingpulver wird ein fester Vanillepudding, unter den ich geschlagene Sahne hebe. Ein Kilo Erdbeeren ist viel, aber zwei Drittel wandern kleingeschnitten zwischen die Schichten. Die Streusel kommen erst am Tisch darauf, so bleiben sie knusprig.

Zutaten für das klassische Rezept

• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 500 g Schlagobers (Sahne)
• 2 Packungen Vanillezucker
• 1 kg Erdbeeren
• 6 Esslöffel Streusel
• 150 g Kristallzucker
• 1 Liter Milch

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Erdbeeren

Wasch die Erdbeeren zuerst gründlich und dreh die Stielansätze heraus. Zwei Drittel davon schneidest du klein, den Rest legst du für die Deko beiseite.

Schritt 2: Sahne vorbereiten

Schlag die Sahne in einer großen Schüssel mit dem Vanillezucker steif und stell sie dann kalt.

Schritt 3: Zubereitung des Vanillepuddings

Koch den Vanillepudding nach der Packungsanleitung. Rühr das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt und koch die restliche Milch mit dem Kristallzucker auf. Gib das angerührte Pulver dazu und lass alles unter Rühren noch einmal aufkochen. Danach lässt du den Pudding abkühlen.

Schritt 4: Pudding-Sahne-Mischung

Heb etwas mehr als die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig unter den abgekühlten Pudding.

Schritt 5: Schichten des Desserts

Schichte in Dessertgläsern abwechselnd die Erdbeerstücke und die Pudding-Sahne-Masse. Fang mit einer Lage Erdbeeren an, darauf kommt die Puddingmasse, dann wieder von vorn.

Schritt 6: Dekorieren und Servieren

Setz die restliche Sahne als Häubchen auf die Gläser und garnier alles mit den Streuseln und den übrigen Erdbeeren. Stell die Gläser mindestens eine Stunde kalt. Kurz vor dem Servieren kannst du noch einmal frisch garnieren.

Guten Appetit und viel Freude beim Nachmachen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühr den abkühlenden Pudding alle paar Minuten um oder leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, sonst bildet sich eine Haut, die später als Fäden in der Creme hängt. Und heb die Sahne erst unter, wenn der Pudding wirklich handwarm ist; in heiße Masse gerührt fällt sie sofort zusammen.

Varianten

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird das Dessert säuerlicher, dann 30 g Kristallzucker mehr in den Pudding.
• Statt Streuseln zerbröselte Butterkekse oder geröstete Mandelblättchen über die letzte Sahneschicht geben.
• Für Erwachsene beträufle ich die Erdbeerstücke mit einem Esslöffel Eierlikör, bevor ich sie einschichte.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten die gefüllten Gläser mit Frischhaltefolie abgedeckt zwei Tage, danach ziehen die Erdbeeren Saft und die Creme wird wässrig. Streusel und Deko deshalb immer erst kurz vor dem Servieren darauf. Zum Einfrieren taugt das Dessert nicht, der Pudding wird beim Auftauen körnig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Außerhalb der Saison ja. Lass sie im Sieb auftauen, damit der Saft abläuft, sonst verwässert die Creme. Zum Garnieren eignen sie sich schlecht, dafür nimm lieber ein paar frische Beeren oder Streusel.

Werden 150 g Kristallzucker im Pudding nicht zu süß?

Das hängt an den Erdbeeren. Sind sie sehr reif, nehme ich nur 100 g, weil die Sahne mit den zwei Päckchen Vanillezucker schon süßt. Probier den Pudding vor dem Abkühlen einmal ab.

Geht das auch in einer großen Schüssel statt in Gläsern?

Ja, in einer Glasschüssel von zwei Litern. Dann brauchen die Schichten länger zum Durchkühlen, plane dafür zwei Stunden ein und schneide die Erdbeerstücke etwas größer. Zum Schöpfen nimmst du am besten einen großen Löffel.