Vanillepudding-Schneekuchen mit Quark

Diesen Schneekuchen backe ich, wenn Quark und Schmand im Kühlschrank stehen und Besuch angesagt ist. Der Teig aus 200 g Mehl kommt mit hochgezogenem Rand in die 26er Springform, darauf die Füllung aus 500 g Magerquark, Schmand und Vanillepuddingpulver. Der Baiser aus drei Eiweiß kommt erst nach 45 Minuten obenauf, so bleibt er hell und wird nicht zäh. Kalt schmeckt er am besten.

Übersicht

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 1 Stunde

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: 280
• Fett: 12g
• Kohlenhydrate: 35g
• Eiweiß: 7g

Zutaten

Für den Teig:

• 65 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Becher Schmand, 200 g
• 500 g Magerquark
• 1 Pkt. Vanillepuddingpulver, zum Kochen
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Pck. Vanillezucker
• ¼ Liter Vollmilch
• 1 EL Öl

Für den Baiserbelag:

• 3 Eiweiß
• 3 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Backofen vorheizen

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Knete Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver zu einem Teig. Den drückst du in eine 26er Springform und ziehst dabei einen Rand hoch.

Schritt 3: Füllung zubereiten

Rühr die Zutaten für die Füllung gut durch und streich sie gleichmäßig auf den Teig.

Schritt 4: Kuchen backen

Back den Kuchen ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Schritt 5: Baiserbelag zubereiten

In der Zwischenzeit schlägst du das Eiweiß mit dem Zucker steif.

Schritt 6: Baiser auftragen und fertigbacken

Streich den Baiser auf den vorgebackenen Kuchen und back ihn weitere 15 Minuten, bis er leicht golden ist.

Lass den Kuchen ganz auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Kalt ist er am besten, und auf der Kaffeetafel bleibt selten ein Stück übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schüssel fürs Eiweiß muss völlig fettfrei sein, sonst wird der Baiser nicht steif. Ich schlage die drei Eiweiß erst allein auf und lasse die drei Esslöffel Zucker dann langsam einrieseln. Auf den heißen Kuchen gestrichen zieht der Baiser sofort an und bleibt nach den 15 Minuten bei 180 Grad trocken statt klebrig.

Varianten

• Statt Magerquark nehme ich manchmal Sahnequark mit 20 Prozent Fett, dann wird die Füllung cremiger.
• Auf die Füllung lege ich vor dem Backen eine gut abgetropfte Dose Sauerkirschen, das macht den Kuchen fruchtiger.
• Wenn du keinen Schmand da hast, nimm 200 g saure Sahne und gib einen Esslöffel Mehl mehr in die Füllung.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält drei Tage im Kühlschrank. Ich stelle ihn ohne Frischhaltefolie unter eine Tortenhaube, damit der Baiser nicht schwitzt. Einfrieren lohnt nicht, der Baiser wird beim Auftauen weich und zieht Wasser. Reste nimmst du am zweiten Tag eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Warum wird mein Baiser nach dem Backen wieder flüssig?

Meist liegt es an Restfeuchte oder Fett. Nutze eine trockene Metall- oder Glasschüssel, trenne die Eier sorgfältig und schlage den Zucker vollständig ein. Der Baiser muss beim Anheben des Schneebesens feste Spitzen halten.

Kann ich die Springform durch ein Blech ersetzen?

Für ein halbes Backblech musst du die Mengen etwa verdoppeln, sonst wird der Kuchen zu flach. Die Backzeit sinkt dann auf rund 35 Minuten für die Füllung und 12 Minuten für den Baiser.

Muss das Puddingpulver vorher gekocht werden?

Nein. Das Pulver wird trocken unter Quark, Schmand, Eigelb, Milch und Öl gerührt und bindet die Füllung erst im Ofen. Gekocht würde die Masse klumpen und ließe sich nicht mehr glatt aufstreichen.