Erdbeertraum: Verführerischer Kuchen mit Quark und Mascarpone-Creme Rezept

Wenn im Juni die Erdbeeren aus dem Münsterland kommen, backe ich diesen Blechkuchen fast jede Woche. Der Boden ist ein dunkler Rührteig mit Kakao, darüber eine Creme aus Mascarpone und Magerquark mit Zitronensaft – die ist deutlich frischer als reine Sahne. Obendrauf 750 g halbierte Erdbeeren und roter Tortenguss. Ein Blech reicht für den ganzen Kaffeetisch, und geschnitten wird erst am Tisch.

Zutaten

• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 220 g weiche Butter
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 40 g Kakaopulver
• etwas Salz
• 5 Eier
• 80 g Zucker
• 450 g Mascarpone
• 300 g Magerquark
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Pck. Vanillezucker
• 450 ml Wasser (kochend)
• 750 g Erdbeeren
• 2 Packungen Tortenguss mit Erdbeergeschmack

Zubereitung

Kuchenboden vorbereiten

Heize den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mische in einer großen Schüssel die weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz. Schlage die Mischung cremig, bis sie luftig ist.

Teig zubereiten

Gib nacheinander die Eier zur Buttermasse und schlage sie jeweils gut unter. Vermische Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung zur Buttermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

Boden backen

Streiche den Teig gleichmäßig auf das Backblech und backe ihn für etwa 25 Minuten. Teste mit einem Stäbchen, ob der Boden durchgebacken ist. Lasse den Boden anschließend vollständig auskühlen.

Creme zubereiten

Während der Boden abkühlt, mische Mascarpone, Magerquark, 80 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere sie.

Kuchen zusammensetzen

Verteile die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden. Lege die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme.

Tortenguss zubereiten

Bereite den Tortenguss laut Packungsanleitung mit 450 ml kochendem Wasser zu. Verteile den Guss gleichmäßig über den Erdbeeren.

Kuchen fest werden lassen

Lasse den Kuchen etwa 40 Minuten bis 1 Stunde an einem kühlen Ort fest werden. Serviere ihn in Stücken und genieße die frisch-samtige Kombination.

Dieser Erdbeerkuchen mit Quark und Mascarponecreme ist eine perfekte Balance zwischen Fruchtigkeit und cremigem Genuss. Probiere es aus und beeindrucke deine Gäste mit diesem sommerlichen Highlight!

Mein Tipp

Tupfe die gewaschenen Erdbeeren gründlich trocken, bevor sie auf die Creme kommen. Restliches Wasser verdünnt den Guss, er wird milchig und bleibt weich. Und rühr den Tortenguss erst an, wenn wirklich alle Beeren liegen: Mit 450 ml Wasser zieht er schon nach ein bis zwei Minuten an, für Umschichten bleibt keine Zeit.

Andere Ideen

• Statt Erdbeeren nehme ich im Hochsommer Himbeeren zum roten Tortenguss, sie brauchen nicht halbiert zu werden.
• Für einen hellen Boden ersetzt du die 40 g Kakaopulver durch 40 g Mehl und gibst den Abrieb einer Zitrone in den Teig.
• Mit Erdbeeren und in Scheiben geschnittenen Bananen wird das Blech ergiebiger; die Bananen vorher mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und schmeckt am ersten und zweiten Tag am besten; danach zieht Saft aus den Erdbeeren in die Creme. Deck das Blech mit Folie ab, aber lege sie nicht direkt auf den Guss. Einfrieren lohnt sich hier nicht – die Beeren werden beim Auftauen matschig.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Für den Belag nicht, sie werden beim Auftauen weich und wässrig. Wenn du nur Tiefkühlware hast, koch daraus mit dem Tortenguss ein Fruchtpüree und streich es über die Creme – aussehen tut das anders, schmecken tut es trotzdem.

Womit kann ich den Mascarpone ersetzen?

Mit 450 g Doppelrahm-Frischkäse oder Schmand. Beides ist säuerlicher, dann lass einen Esslöffel Zitronensaft weg. Sahnequark allein wird zu weich, die Creme trägt die Erdbeeren dann nicht.

Warum läuft der Guss an den Rändern herunter?

Weil der Kuchen keinen Rand hat. Ich schiebe die äußere Reihe Erdbeeren ein bis zwei Zentimeter nach innen und lasse dort einen freien Streifen Creme stehen, an dem der Guss hängen bleibt.