Schmilzt im Mund: Verführerisches Eierlikör-Blechkuchen-Rezept!

Diesen Blechkuchen backe ich seit Jahren zu Ostern und zu Geburtstagen im Frühjahr. Unten ein dunkler Rührteig mit fünf Teelöffeln Kakao, darauf eine Eierlikörcreme aus Eigelb, Butter und Kokosfett, ganz oben eine dünne Schicht geschmolzene Schokolade. Das Kokosfett ist der Grund, warum die Creme schnittfest wird und nicht vom Blech rutscht. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt er am besten.

Zutaten

• 220 g Mehl
• 5 TL Kakaopulver
• 1 Packung Backpulver
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 200 g Butter
• 250 ml Wasser oder Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• Eierlikör (nach Belieben)
• 120 g Kokosfett
• 220 g Butter (für die Creme)
• 4 Eigelb
• 120 g Puderzucker
• 70 g Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus und sieh nach, ob die Butter für den Teig und die Creme weich genug ist.

Schritt 2: Teig

Schlag die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Rührschüssel schaumig. Gib die weiche Butter dazu und rühr alles zu einer glatten Masse. Misch das Mehl mit Kakaopulver und Backpulver, sieb es über die Eier-Butter-Masse und rühr es unter. Gieß nach und nach Wasser oder Milch dazu, bis der Teig geschmeidig ist.

Schritt 3: Backen

Verteil den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Back ihn 20–30 Minuten, bis er durchgebacken ist, und mach die Stäbchenprobe. Danach lass den Kuchenboden vollständig abkühlen.

Schritt 4: Creme

Schmilz das Kokosfett und lass es etwas abkühlen. Verrühr die Eigelbe mit dem Eierlikör, gib den Puderzucker dazu und schlag danach die weiche Butter unter. Zum Schluss lässt du das abgekühlte Kokosfett einlaufen und rührst, bis die Creme glatt ist.

Schritt 5: Fertigstellung

Streich die Eierlikörcreme gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchenboden. Schmilz die Schokolade und verteil sie über der Creme. Stell den Kuchen für mindestens 1–2 Stunden kalt.

Servieren

Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn gekühlt. Guten Appetit!

Ein Blechkuchen für viele Gäste, der sich gut am Vortag vorbereiten lässt und beim Schneiden schön in Form bleibt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Beim Kokosfett kommt es auf die Temperatur an. Ist es noch heiß, gerinnt die Butter-Eigelb-Masse und du siehst kleine Flocken. Ist es schon fest, ziehen sich weiße Fäden durch die Creme. Es muss lauwarm sein, ungefähr wie deine Hand, und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazulaufen.

Varianten

• Ohne Alkohol: Ersetze den Eierlikör durch die gleiche Menge Sahne und ein Päckchen Vanillezucker, dann bleibt die Creme hell und cremig.
• Statt dunkler Schokolade streiche ich manchmal weiße darüber und ziehe mit einer Gabel dunkle Linien hinein.
• Ein Esslöffel löslicher Kaffee im Teig verstärkt den Kakaogeschmack, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss kühl stehen, sonst wird die Kokosfettcreme weich. Im Kühlschrank hält er abgedeckt vier bis fünf Tage. Zum Schneiden nehme ich ein in heißes Wasser getauchtes Messer, sonst springt die Schokoladenschicht. Eingefroren hält er zwei Monate, auftauen lasse ich ihn über Nacht im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Eierlikör ist „nach Belieben“?

Ich nehme 150 bis 200 Milliliter. Bei weniger als 150 schmeckt man ihn kaum, bei mehr als 200 wird die Creme zu weich, weil das Kokosfett die zusätzliche Flüssigkeit nicht mehr binden kann.

Kann ich das Kokosfett weglassen?

Dann bekommst du eine reine Buttercreme, die bei Zimmertemperatur weich wird und beim Schneiden schmiert. Wenn es sein muss, ersetze die 120 g durch 120 g weitere Butter und stelle den Kuchen bis kurz vor dem Servieren kalt.

Die vier Eigelb werden nicht erhitzt – worauf muss ich achten?

Ich nehme nur ganz frische Eier und stelle den fertigen Kuchen sofort kalt. Wer sichergehen will, verwendet pasteurisiertes Eigelb aus dem Kühlregal; die Creme wird damit genauso fest und schmeckt gleich.