Erdbeer-Frischkäse-Torte

Diese Torte kommt bei mir Ende Juni auf den Tisch, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan reif sind. Statt Biskuit nehme ich zwei Blätterteigplatten, mit Zucker bestreut und knusprig gebacken – das gibt den Knack zur weichen Frischkäsecreme. Ein Kilo Erdbeeren klingt viel, verschwindet aber in 700 g Frischkäse und der geschlagenen Sahne. Für die Füllung brauchst du keinen Ofen, nur Zeit im Kühlschrank.

Zutaten für die Erdbeer Frischkäse Torte

• 2 Rollen Blätterteig (à 270 g, im Kühlregal)
• 300 g Zucker
• 1 kg Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker und etwas zum Bestäuben
• 700 g Doppelrahmfrischkäse
• 500 g Vollmilchjoghurt
• 2 Pck. Gelatine-Fix
• 400 g Schlagsahne

Zubereitung der Erdbeer Frischkäse Torte

Schritt 1: Vorbereitung des Blätterteigs

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Beide Blätterteigrollen ausrollen und leicht überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Übergänge sanft zusammendrücken, um einen großen Teig zu formen. Die Oberfläche mit 50 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Danach vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 2: Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren waschen und putzen. Einige ganze Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Die restlichen Beeren in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL Puderzucker mischen. Etwas ziehen lassen.

Schritt 3: Frischkäsecreme zubereiten

In einer großen Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Vollmilchjoghurt und beide Päckchen Gelatine-Fix mit einem Mixer etwa 1 Minute lang kräftig verrühren, bis die Masse anzieht. Den restlichen Zucker (ca. 150 g) hinzufügen und weiter mixen, bis die Creme schön cremig ist.

Schritt 4: Creme vollenden

Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, um die Cremigkeit zu bewahren. Danach die niedergelegten Erdbeeren samt Saft unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel Flüssigkeit einzurühren, um eine zu weiche Creme zu vermeiden.

Schritt 5: Torte zusammenstellen

Aus dem abgekühlten Blätterteig mit einem Tortenring oder einer großen Platte zwei Kreise ausstechen. Einen Kreis als Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Erdbeercreme gleichmäßig darauf verstreichen und glatt streichen. Den zweiten Blätterteigkreis vorsichtig obenauf legen und leicht andrücken.

Schritt 6: Kühlen und Servieren

Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseitegelegten Erdbeeren garnieren. Die Erdbeer Frischkäse Torte gut gekühlt servieren – am besten, wenn alle Aromen voll zur Geltung kommen.

Genießen Sie diesen unwiderstehlichen, fruchtigen Tortengenuss mit dem köstlichen Aroma frischer Erdbeeren und einer luftigen Frischkäsecreme.

Mein Tipp

Die klein geschnittenen Erdbeeren nach dem Zuckern in ein Sieb geben und den Saft wirklich ablaufen lassen. Kommt er mit in die Creme, wird sie trotz Gelatine-Fix nicht fest. Und den Blätterteig ruhig zwei, drei Minuten länger backen, bis er trocken und dunkelgolden ist – ein blasser Boden weicht unter der Creme innerhalb einer Stunde durch.

Andere Ideen

• Mit 800 g Himbeeren statt Erdbeeren wird sie säuerlicher; dann 2 EL Zucker mehr in die Creme rühren.
• Im Winter nimmst du 800 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas und gibst die abgeriebene Schale einer Zitrone in die Creme.
• Wer keinen Blätterteig mag, backt zwei Böden aus fertigem Mürbeteig und lässt den Zucker obenauf weg.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört abgedeckt in den Kühlschrank und schmeckt am ersten und zweiten Tag am besten; danach ist der Blätterteig durchgeweicht. Einfrieren geht nicht, die Creme mit Gelatine-Fix wird beim Auftauen wässrig und die Erdbeeren matschig. Angeschnittene Stücke deckst du mit einer umgestülpten Schüssel ab.

Häufige Fragen

Kann ich Gelatine-Fix durch Blattgelatine ersetzen?

Ja, sechs Blatt weiße Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und erst mit zwei Löffeln der Creme verrühren, bevor du sie zügig unter den Rest ziehst. Alles sollte dabei Zimmertemperatur haben, sonst bekommst du Gelatinefäden.

Gehen auch tiefgekühlte Erdbeeren?

Im Winter ja. Lass 800 g angetaut in einem Sieb abtropfen und schneide sie erst dann. Sie geben deutlich mehr Saft ab als frische; den brauchst du für die Creme nicht, er passt aber gut zu Vanilleeis.

Warum bricht der Blätterteig beim Ausstechen?

Er ist knusprig, ganz vermeiden lässt sich das nicht. Schneide lieber mit einem großen scharfen Messer am Tortenring entlang, statt zu stechen, und teile den oberen Deckel schon vor dem Auflegen in zwölf Stücke vor.