Erdbeerkuchen mit Paradiescreme

Ein Blechkuchen für den Kaffeetisch im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld kommen. Der Boden ist ein Limonadenteig, die 150 ml Orangenlimonade machen ihn locker, ganz ohne Butter. Darauf kommt eine feste Creme aus Sahne, Cremepulver und Schmand, dann anderthalb Kilo Erdbeeren dicht an dicht und roter Guss. Das Blech reicht für rund zwanzig Stücke, und es bleibt selten etwas übrig.

Zutaten

• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 125 ml Öl
• 150 ml Orangenlimonade
• 250 g Mehl
• 3 gehäufte TL Backpulver
• 600 ml Sahne
• 400 ml Schmand
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
• 1 ½ kg Erdbeeren
• 1 Pck. roter Tortenguss
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Öl und Orangenlimonade langsam dazugeben und gründlich verrühren.
4. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und etwa 25 Minuten goldgelb backen. Eine Stäbchenprobe machen.
6. Den Boden auskühlen lassen.
7. Erdbeeren waschen, die Blätter entfernen, gut abtrocknen und größere Früchte halbieren.
8. Sahne, Paradiescreme-Pulver und Vanillezucker mit einem Mixer mindestens 3 Minuten sehr fest aufschlagen.
9. Schmand unter die geschlagene Creme heben, bis eine glatte Creme entsteht.
10. Die Creme auf den ausgekühlten Boden streichen.
11. Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme legen.
12. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser zubereiten und noch warm über die Erdbeeren geben.
13. Den Kuchen mindestens 1 Stunde stehen lassen, bis der Guss fest ist. Anschließend in Stücke schneiden und genießen.

Dieser Erdbeerkuchen ist der perfekte Abschluss für ein gemütliches Kaffeetrinken und begeistert durch sein unvergleichliches Aroma aus frischen Erdbeeren, zarter Paradiescreme und leichtem Schmand. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Creme muss wirklich drei Minuten auf höchster Stufe geschlagen werden, bevor der Schmand dazukommt, sonst trägt sie die schweren Erdbeeren nicht und quillt an den Rändern heraus. Den Tortenguss gieße ich löffelweise über die Früchte, nicht in einem Schwall, sonst schwemmt er die Erdbeeren aus der Creme.

Varianten

• Mit Zitronenlimonade statt Orangenlimonade schmeckt der Boden frischer zu den Erdbeeren.
• Cremepulver mit Erdbeergeschmack statt Vanille färbt die Creme rosa und macht sie fruchtiger.
• Im Spätsommer belege ich dasselbe Blech mit Pfirsichspalten und hellem Tortenguss.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage, ab dem zweiten Tag zieht der Boden unter der Creme Feuchtigkeit. Ich decke ihn mit einer Blechhaube ab, Folie klebt am Guss fest. Einfrieren geht wegen Erdbeeren und Guss nicht, beides wird beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Cremepulver weglassen?

Dann schlägst du 600 ml Sahne mit drei Päckchen Sahnesteif und zwei Päckchen Vanillezucker sehr fest und hebst den Schmand unter. Die Creme wird weniger stabil, deshalb lege ich in dem Fall nur ein Kilo Erdbeeren auf.

Gehen auch tiefgekühlte Erdbeeren?

Für den Belag nicht, sie werden beim Auftauen weich und geben viel Saft, der den Guss verwässert. Frische Beeren erst waschen, dann entstielen und trocken tupfen, sonst zieht Wasser in die Creme.

Warum wird mein Tortenguss nicht fest?

Meist, weil er zu lange gestanden hat oder nicht richtig gekocht wurde. Nach Packungsanleitung einmal kräftig aufkochen und sofort noch warm über die Früchte geben. Danach eine Stunde kühl stellen, dann schneidet er sauber.