Leckerer Erdbeerkuchen, der dich verzaubern wird!

Meine Schwiegertochter isst keinen Haushaltszucker, deshalb backe ich diesen Erdbeerkuchen im Juni für sie. Der Boden kommt ohne Weizenmehl aus: sechs Eier, 90 g Mandelmehl und ein Teelöffel Guarkernmehl, der die Krume zusammenhält. Gesüßt wird mit Xylit und Erythrit zu gleichen Teilen. Obendrauf 500 g Erdbeeren und roter Tortenguss. Der Boden wird lockerer, als man es bei Mandelmehl vermutet.

Zutaten

Für den Kuchenboden:

• 6 Eier Gr. M
• 90g Mandelmehl
• 170g Xylitol, Erythritol (halb und halb gemischt)
• 5 Eßl. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Tl. Guarkernmehl

Für den Belag:

• 500g Erdbeeren
• 1 Tütchen roter Tortenguss (ohne Zucker)
• 250ml Wasser
• 2-3 EL Xylitol
• etwas weiche Butter

Backutensilien:

• 26cm Springform oder runde Silikonform

Zubereitung

Für den Kuchenboden:

1. Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Backform einfetten, anschließend mit Mandelmehl bestreuen.
2. Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
3. Eigelb mit dem Süßungsmittel schaumig rühren.
4. Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und heißes Wasser unter die Eigelb-Mischung rühren.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Die Teigmischung in die vorbereitete Backform füllen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Für den Belag:

1. Erdbeeren waschen, abtupfen, den Stiel entfernen und je nach Größe halbieren.
2. Den ausgekühlten Kuchenboden mit etwas weicher Butter bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.
3. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser und Xylitol zubereiten und einmal aufkochen. Den Tortenguss gleichmäßig über die Erdbeeren gießen.
4. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Dieser Erdbeerkuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Mein Tipp

Die dünne Butterschicht auf dem ausgekühlten Boden ist kein Beiwerk: Sie versiegelt das saugfähige Mandelmehl, sonst zieht der Tortenguss ein und der Boden wird matschig. Den Eischnee wirklich nur mit dem Teigschaber unterheben, nicht rühren, denn der Teig hat kein Backpulver und lebt allein von der Luft im Eiweiß.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren oder halbierten Weintrauben statt Erdbeeren funktioniert der Belag genauso.
• Wer normalen Zucker verwenden mag, nimmt 170 g Zucker im Teig und zwei Esslöffel im Guss.
• Zwischen Boden und Früchte streiche ich manchmal 200 g glatt gerührten Sahnequark.

Aufheben und Einfrieren

Wegen der frischen Erdbeeren gehört der Kuchen in den Kühlschrank und schmeckt dort zwei Tage; danach wird der Guss wässrig. Leg die Folie nie direkt auf den Guss, sie klebt fest. Der ungefüllte Boden lässt sich drei Monate einfrieren und taut in zwei Stunden auf.

Häufige Fragen

Kann ich gemahlene Mandeln statt Mandelmehl nehmen?

Nur bedingt. Mandelmehl ist entölt und saugt viel mehr Flüssigkeit auf. Mit gemahlenen Mandeln wird der Teig feuchter und schwerer; nimm dann etwa 120 g und rechne mit einem flacheren Boden.

Wofür ist das Guarkernmehl gut?

Der eine Teelöffel bindet den Teig, weil das Gluten aus dem Weizenmehl fehlt. Lässt du ihn weg, bröselt der Boden beim Schneiden. Ersetzen kannst du ihn durch die gleiche Menge Johannisbrotkernmehl.

Worauf muss ich bei Xylit achten?

Xylit ist für Hunde giftig, deshalb lasse ich keine Kuchenreste offen stehen, wenn ein Hund im Haus ist. Im Tortenguss löst sich Xylit gut in den 250 ml Wasser, es muss nur einmal richtig aufkochen.