Saftige Erdbeertorte: Ein Genuss für jede Kaffeetafel

Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack der Erdbeertorte mit ihrem saftigen Kuchenboden und einer herrlich frischen Erdbeer-Frischkäse-Creme. Perfekt für jede Gelegenheit und ein Muss für alle Erdbeerliebhaber!

Zutaten

Zutaten für den Kuchenboden

4 Eier (Gr. M)
60g Mandelmehl
115g Xylitol und Erythritol (halb und halb gemischt)
3 Eßl. heißes Wasser
1 Prise Salz
1/2 TL Guarkernmehl
Etwas rote Lebensmittelfarbe ohne Zucker, z.B. von der Firma Rainbow Dust ProGel

Zutaten für den Erdbeer-Frischkäse Belag

350g Erdbeeren
100g Xylitol
400g Frischkäse
330ml Sahne
1 Tütchen Himbeer-Götterspeise ohne Zucker
200ml Wasser

Zutaten für den Erdbeerspiegel

300g Erdbeeren
40g Xylitol
4 Blatt Gelatine
Ein paar Erdbeeren für die Dekoration

Zubereitung

Zubereitung des Kuchenbodens

Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad vor. Fetten Sie eine 26cm Springform mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mandelmehl.

Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß zu Eischnee. Das Eigelb mit Xylitol und Erythritol schaumig rühren. Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und heißes Wasser unterrühren. Fügen Sie die rote Lebensmittelfarbe hinzu und vermischen Sie alles gut.

Heben Sie nun vorsichtig den Eischnee unter die Masse. Verteilen Sie den Teig in der Form und backen Sie ihn etwa 30-40 Minuten. Lassen Sie den Boden vollständig auskühlen.

Zubereitung des Erdbeer-Frischkäse Belags

Legen Sie einen verstellbaren Tortenring um den ausgekühlten Kuchenboden. Waschen und halbieren Sie die Erdbeeren.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie fest ist. Lösen Sie die Götterspeise mit dem Wasser und Xylitol in einem Topf vorsichtig auf, ohne zu kochen. Vermischen Sie die flüssige Götterspeise mit dem Frischkäse und heben Sie danach die Schlagsahne unter.

Verteilen Sie eine Schicht der Frischkäse-Creme auf dem Kuchenboden. Legen Sie die Erdbeeren gleichmäßig darauf und verteilen Sie die restliche Creme darüber. Lassen Sie die Torte für etwa 5 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Zubereitung des Erdbeerspiegels

Waschen und zerkleinern Sie die restlichen Erdbeeren. Pürieren Sie sie mit Xylitol und einem Stabmixer. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten ein, drücken Sie sie aus und lösen Sie sie in einem Topf auf, jedoch ohne zu kochen.

Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte, geben Sie etwas Erdbeerpüree zur Gelatine und vermischen Sie es mit einem Schneebesen. Fügen Sie danach das restliche Erdbeerpüree hinzu und verrühren alles gut.

Verteilen Sie das Erdbeerpüree gleichmäßig auf der Frischkäse-Creme. Lassen Sie die Erdbeertorte über Nacht im Kühlschrank fest werden, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Vor dem Servieren dekorieren Sie die Torte nach Belieben mit halbierten Erdbeeren.

Diese köstliche Erdbeertorte ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern verwöhnt auch den Gaumen. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!