Leckere Erdbeertorte, die Du probieren musst!

Die Torte backe ich für meine Schwiegertochter, die Haushaltszucker meidet. Der Boden kommt ohne Weizenmehl aus: 60 g Mandelmehl, vier Eier und die Mischung aus Xylit und Erythrit, dazu ein halber Teelöffel Guarkernmehl, damit er zusammenhält. Darüber Frischkäsecreme mit Erdbeerhälften und zum Schluss ein Erdbeerpüree-Spiegel mit Gelatine. Der Aufwand lohnt sich, wenn Erdbeerzeit ist – anfangen kannst du zwei Tage vorher.

Zutaten

Zutaten für den Kuchenboden

• 4 Eier (Gr. M)
• 60g Mandelmehl
• 115g Xylitol und Erythritol (halb und halb gemischt)
• 3 Eßl. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Guarkernmehl
• Etwas rote Lebensmittelfarbe ohne Zucker, z.B. von der Firma Rainbow Dust ProGel

Zutaten für den Erdbeer-Frischkäse Belag

• 350g Erdbeeren
• 100g Xylitol
• 400g Frischkäse
• 330ml Sahne
• 1 Tütchen Himbeer-Götterspeise ohne Zucker
• 200ml Wasser

Zutaten für den Erdbeerspiegel

• 300g Erdbeeren
• 40g Xylitol
• 4 Blatt Gelatine
• Ein paar Erdbeeren für die Dekoration

Zubereitung

Zubereitung des Kuchenbodens

Heiz den Backofen auf 160 Grad vor. Fette eine 26cm Springform mit Butter ein und stäub sie mit Mandelmehl aus.

Trenn die Eier. Schlag das Eiweiß zu Eischnee. Das Eigelb rührst du mit Xylitol und Erythritol schaumig. Dann rühr Mandelmehl, Guarkernmehl, Salz und das heiße Wasser unter. Gib die rote Lebensmittelfarbe dazu und misch alles gut durch.

Jetzt hebst du den Eischnee vorsichtig unter die Masse. Streich den Teig in der Form glatt und back ihn etwa 30-40 Minuten. Danach lässt du den Boden ganz auskühlen.

Zubereitung des Erdbeer-Frischkäse Belags

Leg einen verstellbaren Tortenring um den ausgekühlten Kuchenboden. Wasch die Erdbeeren und halbier sie.

Schlag die Sahne steif. Lös die Götterspeise mit dem Wasser und dem Xylitol im Topf vorsichtig auf, aber lass es nicht kochen. Rühr die flüssige Götterspeise unter den Frischkäse und heb danach die Schlagsahne unter.

Streich eine Schicht Frischkäse-Creme auf den Kuchenboden. Leg die Erdbeeren gleichmäßig darauf und verteil die restliche Creme darüber. Dann stell die Torte für etwa 5 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Zubereitung des Erdbeerspiegels

Wasch die restlichen Erdbeeren und schneid sie klein. Püriere sie mit dem Xylitol und dem Stabmixer. Weich die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein, drück sie aus und lös sie im Topf auf, ohne dass es kocht.

Nimm den Topf von der Herdplatte, gib etwas Erdbeerpüree zur Gelatine und rühr es mit dem Schneebesen glatt. Danach kommt das restliche Erdbeerpüree dazu, und du rührst alles gut durch.

Verteil das Erdbeerpüree gleichmäßig auf der Frischkäse-Creme. Dann stell die Torte über Nacht in den Kühlschrank, bis der Spiegel fest ist.

Vor dem Servieren legst du noch halbierte Erdbeeren obendrauf, so viele du magst.

Die Torte macht auf dem Kaffeetisch etwas her und schmeckt nach Sommer. Viel Freude beim Nachbacken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Xylit und Erythrit lösen sich schlechter als Zucker. Rühr die Eigelbe mindestens fünf Minuten damit auf, bis du keine Körnchen mehr spürst, sonst knirscht der Boden. Und lass die aufgelöste Götterspeise wirklich abkühlen, bevor sie an den Frischkäse kommt – über 40 Grad wird die Creme dünn und die Erdbeeren sinken auf den Boden.

Varianten

• Ohne Lebensmittelfarbe wird der Boden hellbeige – das sieht genauso gut aus, wenn du den Rand mit Erdbeerscheiben belegst.
• Mit Himbeeren statt Erdbeeren im Spiegel wird die Torte säuerlicher; streich das Püree dann durch ein Sieb, sonst stören die Kerne.
• Wer normalen Zucker verwenden möchte, ersetzt Xylit und Erythrit eins zu eins durch Zucker; der Boden wird dann etwas dunkler.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte drei Tage unter einer Haube. Der Erdbeerspiegel schwitzt mit der Zeit etwas Wasser aus, das tupfst du mit Küchenpapier ab. Einfrieren geht nur beim Boden, in Folie gewickelt zwei Monate; die fertige Torte wird beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Wozu brauche ich das Guarkernmehl?

Mandelmehl hat kein Klebereiweiß, der Boden würde ohne Bindemittel zerbröseln. Ein halber Teelöffel reicht. Wenn du keines hast, nimm einen Teelöffel fein gemahlene Flohsamenschalen, die binden ähnlich gut.

Wird der Boden mit Mandelmehl nicht zu feucht?

Er ist saftiger als ein Biskuit aus Weizenmehl, das ist normal. Backe ihn die vollen 40 Minuten bei 160 Grad und mach die Stäbchenprobe in der Mitte. Danach vollständig auskühlen lassen, warm reißt er beim Lösen.

Muss die Torte wirklich über Nacht stehen?

Ja, der Erdbeerspiegel mit vier Blatt Gelatine braucht mehrere Stunden, bis er schnittfest ist. Nach zwei Stunden läuft er beim Anschneiden noch über den Rand der Frischkäsecreme.