Entdecke unwiderstehliche Marmeladenplätzchen – Einfach zum Anbeißen!

Diese Plätzchen kommen ohne Mehl aus: 200 g gemahlene Mandeln, zwei Eier, Xylitol und ein Schuss Sahne, mehr steckt nicht im Teig. Er bleibt weich und wird mit dem Löffel aufs Blech gesetzt. Nach dem Backen steche ich in die Hälfte der Kekse ein Loch, streiche warme Erdbeermarmelade dazwischen und setze sie zusammen. Bei mir stehen sie im Advent neben den Zimtsternen auf dem Teller.

Zutaten

• 2 Eier Gr. M
• 80g Xylitol
• 200g gemahlene Mandeln
• 100ml Sahne
• 1 kleines Glas Erdbeer-Marmelade ohne Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 Grad vor. In der Zeit stellst du dir alle Zutaten zurecht, dann geht dir nachher nichts durch.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlag die Eier mit dem Xylitol in einer großen Schüssel schaumig. Gib die gemahlenen Mandeln dazu und rühr weiter, bis die Masse gleichmäßig ist. Zum Schluss gießt du die Sahne dazu und rührst den Teig noch einmal gut durch.

Schritt 3: Kekse formen

Setz kleine, flache Häufchen Teig auf ein Backblech mit Backpapier. Der Teig reicht für etwa zwei Backbleche.

Schritt 4: Backen

Back die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten. Danach lässt du sie 5-7 Minuten abkühlen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen. Dann stichst du mit einem kleinen Ausstecher in die Mitte der Hälfte der Kekse ein kleines Loch.

Schritt 5: Marmelade hinzufügen

Erwärm die Erdbeer-Marmelade leicht in einem kleinen Topf. Streich einen ganzen Keks damit ein und setz einen ausgestochenen Keks obendrauf. In das Loch gibst du noch einmal etwas Marmelade.

Schritt 6: Genießen

So machst du mit den restlichen Keksen weiter. Dann sind deine Marmeladenplätzchen fertig und können auf den Teller.

Ich wünsche dir gutes Gelingen. Die Plätzchen passen auf den Weihnachtsteller genauso wie einfach zum Nachmittagskaffee.

Mein Tipp

Der Mandelteig ist mit der Sahne sehr weich, deshalb setze ich ihn mit zwei Teelöffeln als flache Häufchen ab und streiche sie mit dem Löffelrücken glatt. Wichtig: Xylitol bräunt weniger als Zucker. Geh nicht nach der Farbe, sondern nimm die Kekse heraus, sobald die Ränder trocken wirken – nach 15 Minuten sind sie sonst schon zäh.

Andere Ideen

• Mit Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee gefüllt schmecken sie säuerlicher.
• Statt Xylitol gehen 80 g Puderzucker, dann werden die Kekse etwas dunkler.
• Vor dem Backen eine halbe Mandel auf die ungelochten Böden drücken, das gibt den Doppelkeksen Halt.

Aufheben und Einfrieren

Weil Sahne im Teig ist, halten die gefüllten Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort drei bis vier Tage, im Kühlschrank knapp eine Woche. Ungefüllt kannst du die Böden zwei Monate einfrieren; in der Dose bei Zimmertemperatur auftauen und erst dann mit der Marmelade zusammensetzen.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Zucker statt Xylitol nehmen?

Ja, in gleicher Menge, also 80 g. Der Teig wird dann etwas flüssiger und die Kekse bräunen schneller. Schau deshalb schon nach acht Minuten in den Ofen und nimm sie heraus, wenn die Ränder Farbe bekommen.

Warum brechen meine Kekse beim Ausstechen?

Sie waren noch zu heiß. Lass sie die vollen fünf bis sieben Minuten auf dem Blech liegen, dann festigt sich der Mandelteig. Steche mit einem kleinen Ausstecher unter leichtem Drehen, nicht mit Druck von oben.

Muss die Marmelade zwingend ohne Zucker sein?

Nein, jede Erdbeermarmelade passt. Erwärme sie leicht, damit sie sich streichen lässt, und streiche sie bei großen Fruchtstücken durch ein Sieb – sonst bekommst du die Doppelkekse nicht flach zusammen.