Schneller und köstlicher Obstkuchen

Diesen Blechkuchen backe ich, wenn Aprikosen und Pflaumen gleichzeitig reif sind und weg müssen. Der Teig mit 100 ml Öl und 100 ml Wasser bleibt saftiger als ein reiner Biskuit und trägt das Obst, ohne durchzuweichen. Wichtig ist die Reihenfolge: fünf Minuten vorbacken, dann das Obst auflegen, erst danach die Streusel. So sinkt nichts auf den Blechboden.

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Zucker
• 6 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 300 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 100 ml Öl
• 100 ml Wasser
• Obst – Aprikosen, Pflaumen

Für die Streuseln:

• 4 EL Zucker
• 4 EL Mehl
• 4 EL Margarine/Butter

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Trenn zuerst die Eier. Schlag die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Dann kommen Öl und Wasser dazu, und zum Schluss rührst du das Mehl unter, das du vorher mit dem Backpulver vermischt hast.

Schritt 2: Eischnee und Vorbacken

Schlag das Eiweiß steif und heb es vorsichtig unter die Masse. Verteil den Teig auf einem gefetteten und bemehlten großen Backblech und back ihn bei 180°C etwa 5 Minuten vor.

Schritt 3: Obst und Weiterbacken

Schneide das Obst in kleine Stücke. Nach den 5 Minuten holst du den Kuchen aus dem Ofen und belegst ihn dicht mit den Obststücken. Schieb ihn zurück in den Ofen und back ihn weitere 10 Minuten. In der Zeit rührst du die Streusel aus den angegebenen Zutaten zusammen.

Schritt 4: Streusel und Fertigbacken

Nach den 10 Minuten streust du die Streusel über den Kuchen und bäckst ihn weitere 30 Minuten. Behalt ihn dabei im Auge, jeder Ofen backt ein wenig anders. Danach lass den Kuchen auskühlen. Er wird locker und zart.

Ich hoffe, der Obstkuchen schmeckt dir so gut wie uns. Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Wende die Obststücke vor dem Auflegen in einem Esslöffel Grieß oder Semmelbröseln, wenn sie sehr saftig sind. Pflaumen ziehen sonst Saft in den Teig, und der Kuchen bleibt in der Mitte klitschig. Die Streusel rubbelst du nur so lange zwischen den Fingern, bis grobe Krümel entstehen; werden sie warm, verlaufen sie im Ofen zu einer Decke.

Varianten

• Mit Zwetschgen statt Pflaumen und einem Teelöffel Zimt in den Streuseln wird daraus ein Herbstkuchen.
• Statt Steinobst passen 750 g Rhabarber in Stücken; dann gib zwei Esslöffel Zucker mehr in den Teig.
• In die Streusel gebe ich manchmal zwei Esslöffel gehobelte Mandeln.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt hält er zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vier. Die Streusel werden dabei weich; zehn Minuten bei 150 Grad im Ofen machen sie wieder knusprig. Eingefroren in Stücken ist er drei Monate haltbar, auftauen lasse ich ihn offen auf dem Kuchengitter.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Obst aus dem Glas nehmen?

Ja, lass es gut abtropfen und tupf es mit Küchenpapier trocken. Eingelegtes Obst bringt sonst zu viel Flüssigkeit mit, und der vorgebackene Boden hält sie in den restlichen 40 Minuten nicht aus.

Warum wird der Teig nur fünf Minuten vorgebacken?

Damit die Oberfläche fest genug ist, dass die Obststücke liegen bleiben, der Teig aber noch weich genug, um sich mit ihnen zu verbinden. Nach zehn Minuten Vorbacken hätten die Früchte keinen Halt mehr.

Reicht das halbe Päckchen Backpulver wirklich?

Ja, weil die sechs steif geschlagenen Eiweiß den Teig tragen. Mehr Backpulver treibt ihn im Ofen stark hoch und lässt ihn beim Abkühlen unter dem Obstgewicht wieder einfallen.