Pudding trifft Apfelkuchen

Wenn im Oktober die Äpfel vom Baum kommen, backe ich diesen Kuchen blechweise. Fünf Äpfel, fächerförmig auf den Rührteig gelegt, darüber der Vanillepudding klecksweise und Mandelstreusel. Beim Backen sinkt der Pudding ein wenig zwischen die Apfelscheiben, das macht den Kuchen saftig. Das Blech mit 40 x 25 cm gibt fünfzehn Stücke, genug für den Nachmittag und den Tag danach. Säuerliche Äpfel passen am besten.

Zutaten

• 5 Äpfel (ca. 1 kg)
• 1/2 Zitrone
• 250 g Mehl
• 175 g Mehl für die Streusel
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier (Gr. M)
• 240 g Zucker
• 4 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 Paket Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)
• 440 ml Milch
• 6 EL Milch
• 125 g Butter
• 100 g gehackte Mandelkerne
• Backpapier

Zubereitung

Und so machst du den Apfelkuchen mit Pudding:

Schritt 1: Vorbereitung der Äpfel und des Teigs

Schäl die Äpfel, viertel sie und schneid das Kerngehäuse heraus. Das Fruchtfleisch schneidest du in dünne Scheiben und beträufelst es mit Zitronensaft, damit es hell bleibt. Misch 250 g Mehl mit dem Backpulver und rühr daraus mit den Eiern und 170 g Zucker einen glatten Teig. Streich ihn gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (40 x 25 cm) und leg die Apfelscheiben fächerförmig darauf. Zum Schluss mischst du 1 EL Zucker mit dem Zimt und streust ihn über die Äpfel.

Schritt 2: Zubereitung des Puddings

Bring 440 ml Milch zum Kochen. Rühr das Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 6 EL Milch glatt, gib es in die kochende Milch und lass alles noch einmal aufkochen und dann etwa 1 Minute leise köcheln. Nimm den Topf von der Herdplatte und lass den Pudding kurz abkühlen.

Schritt 3: Zubereitung der Streusel und Backen des Kuchens

Für die Streusel mischst du 175 g Mehl, 70 g Zucker und die gehackten Mandelkerne. Gib die Butter in kleinen Stücken dazu und verknete alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu groben Krümeln. Setz den Pudding klecksweise auf die Äpfel und streu die Streusel darüber. Back den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) 40–50 Minuten. Nimm ihn heraus, lass ihn auf einem Kuchengitter auskühlen und schneid ihn danach in ca. 15 Stücke.

Dazu passt eine Tasse Kaffee oder Tee. Schneid deinen Liebsten ein Stück ab – mehr braucht ein Nachmittag nicht.

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Darauf kommt es an

Der Zucker ist im Rezept viergeteilt: 170 g in den Teig, 1 EL mit dem Zimt über die Äpfel, 3 EL in den Pudding und 70 g in die Streusel. Wieg das vorher ab und stell es bereit, sonst fehlt am Ende etwas. Und lass den Pudding nur kurz abkühlen, ganz kalt lässt er sich nicht mehr klecksweise verteilen.

Abwandlungen

• Mit Birnen statt Äpfeln wird der Kuchen milder, dann nehme ich statt Zimt einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom.
• Ohne Mandeln funktionieren die Streusel genauso mit 100 g gemahlenen Haselnüssen.
• Wer Rosinen mag, streut 75 g in Apfelsaft eingeweichte Rosinen zwischen die Apfelscheiben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Auf dem Blech mit einem Tuch abgedeckt hält er zwei Tage. Ab dem dritten Tag stelle ich ihn wegen des Puddings in den Kühlschrank, dort bleibt er insgesamt vier Tage gut. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und kurz bei 150 °C aufbacken.

Das werde ich oft gefragt

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Jonagold. Weiche Sorten zerfallen in den 40 bis 50 Minuten Backzeit zu Mus und geben so viel Saft ab, dass der Teig darunter klitschig bleibt.

Kann ich den Pudding selbst kochen statt Pulver zu nehmen?

Ja: 40 g Speisestärke mit dem Mark einer Vanilleschote, 3 EL Zucker und 6 EL Milch anrühren und in die 440 ml kochende Milch einrühren. Das Ergebnis ist etwas weicher, hält aber genauso auf den Äpfeln.

Mein Blech ist kleiner als 40 x 25 cm, was tun?

Dann wird der Teig höher und braucht rund zehn Minuten länger. Mach die Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Pudding und leg Backpapier auf, wenn die Streusel vorher zu dunkel werden.