Großmutters Geheimrezept: Saftiger Pflaumenkuchen

Zweieinhalb Kilo Pflaumen zu entkernen ist Arbeit, das gebe ich zu, aber dieser Kuchen lohnt sie. Der Rührteig bekommt 200 g Schmand, dadurch bleibt er unter den saftigen Früchten weich und wird nicht trocken. Ich stecke die aufgeklappten Hälften schräg und dicht an dicht in den Teig. Der Zucker kommt direkt nach dem Backen darüber, solange der Kuchen heiß ist, dann zieht er ein.

Zutaten

• 2 1/2 kg Pflaumen
• 500 g Zucker
• 250 g Butter oder Margarine
• 4 große Eier
• 500 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker oder etwas Vanillepaste
• 200 g Schmand
• 1 Pck. Sahnesteif (optional)
• Nach Belieben Rumaroma
• Fett für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Pflaumen

Wasch die Pflaumen zuerst gründlich. Dann schneidest du sie auf und nimmst den Kern heraus – die beiden Hälften sollen dabei zusammenbleiben.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlag Zucker, Butter und Vanillezucker schaumig. Gib die Eier einzeln dazu und rühr die Masse kräftig auf. Mehl und Backpulver mischst du und gibst beides nach und nach dazu. Zum Schluss rührst du den Schmand unter und, wenn du magst, etwas Rumaroma.

Schritt 3: Kuchen vorbereiten und backen

Verteil den Teig auf einem gefetteten Backblech oder in zwei Springformen mit 24/26 cm. Steck die aufgeklappten Pflaumen schräg in den Teig. Damit nicht zu viel Saft in den Teig zieht, kannst du ihn vorher mit Sahnesteif bestreuen.

Back den Kuchen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) 60-90 Minuten. Mach die Nadelprobe zwischen den Früchten, dann weißt du sicher, ob er durch ist.

Schritt 4: Fertigstellung

Streu direkt nach dem Backen etwas Zucker über den heißen Kuchen und lass ihn in der Form ganz auskühlen.

Serviervorschläge

Zum Pflaumenkuchen passt ein Löffel Sahne besonders gut. Den gleichen Teig kannst du auch mit anderem Obst belegen, mit Äpfeln oder Birnen zum Beispiel.

Back ihn einmal nach, dann steht der alte Klassiker aus Omas Küche bei dir auf dem Tisch – deine Familie freut sich bestimmt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Streu vor den Pflaumen zwei Esslöffel Semmelbrösel oder das Sahnesteif auf den Teig, dann bleibt der Boden trotz zweieinhalb Kilo Früchten fest. Steck die Hälften schräg und eng nebeneinander ein, sie fallen beim Backen deutlich zusammen. Die Nadelprobe machst du zwischen den Früchten, sonst kommt der Spieß vom Pflaumensaft feucht heraus.

Varianten

• Zwetschgen statt Pflaumen: fester im Biss, weniger Saft, gleiche Backzeit.
• Zwei Esslöffel Zimtzucker über den heißen Kuchen statt des reinen Zuckers.
• Mit 100 g gehobelten Mandeln, zehn Minuten vor Ende aufgestreut, bekommt der Kuchen eine knusprige Decke.

Aufbewahrung

Abgedeckt und kühl gestellt hält der Pflaumenkuchen drei Tage, am zweiten Tag ist er sogar saftiger als am Backtag. Einzelne Stücke friere ich flach in Dosen ein, drei Monate sind kein Problem. Aufgetaut kommen sie zehn Minuten bei 150 Grad in den Ofen, dann ist der Boden wieder fest.

Fragen aus meiner Küche

Pflaumen oder Zwetschgen?

Zwetschgen sind fester und wässern weniger, ich nehme sie am liebsten. Echte Pflaumen sind saftiger, dann streue ich einen Esslöffel Grieß mehr auf den Teig und rechne mit rund zehn Minuten längerer Backzeit.

Muss ich Sahnesteif verwenden?

Nein, es ist nur ein Trick gegen den Fruchtsaft. Zwei Esslöffel Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Grieß auf dem Teig tun dasselbe und schmecken nach etwas. Ganz ohne wird der Boden unter den Früchten weich.

Wie lange backe ich in zwei Springformen?

In zwei Formen von 24 oder 26 Zentimetern rechne ich mit 60 bis 70 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Der Kuchen steht höher als auf dem Blech, deshalb unbedingt zwischen den Früchten mit der Nadel prüfen.