Karottenschnitze mit Sesam aus der Heißluftfritteuse

An Silvester stelle ich diese Karottenschnitze auf den Tisch, weil sie auch lauwarm noch schmecken und man sie mit den Fingern essen kann. Sojasauce, Honig und geräuchertes Paprikapulver geben ihnen eine dunkle, leicht klebrige Kruste, der Sesam kommt erst zum Schluss dazu. Sechshundert Gramm Karotten sind schneller vorbereitet als jede Blätterteigschnecke – und sie stehen auf dem Buffet nie lange herum.

Zutaten

• 600 g Karotten, möglichst gleichmäßig groß
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Sesam, hell
• 1 EL Sesam, schwarz, nach Wunsch
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Karotten vorbereiten

Die Karotten schälen, längs halbieren und je nach Größe in gleichmäßige Schnitze schneiden, damit sie in der Heißluftfritteuse gleichmäßig garen.

Marinieren

Öl, Sojasauce, Honig, Zitronensaft, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel verrühren, die Karottenschnitze dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen.

In der Heißluftfritteuse garen

Die Karotten in den Korb der Heißluftfritteuse geben und bei 190 °C etwa 14 bis 18 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln oder wenden.

Mit Sesam vollenden

Den Sesam über die Karotten streuen und weitere 2 Minuten garen, bis die Schnitze leicht gebräunt sind und der Sesam duftet.

Servieren

Die Karottenschnitze mit Petersilie bestreuen und direkt warm oder lauwarm als Fingerfood für Silvester und Partys servieren.

Mein Tipp

Streu den Sesam erst in den letzten zwei Minuten über die Karotten. Kommt er von Anfang an in die Marinade, verbrennt er bei 190 °C und schmeckt bitter. Schneide die Schnitze möglichst gleich dick, sonst brauchen die dicken Enden fünf Minuten länger als die Spitzen. Und leg sie nebeneinander in den Korb, gestapelt dämpfen sie nur.

Andere Ideen

• Mit Pastinaken oder Petersilienwurzel im gleichen Schnitt gemischt wird die Platte bunter.
• Statt Honig nehme ich Ahornsirup, dann können auch Gäste ohne tierische Produkte zugreifen.
• Eine Prise Chiliflocken in der Marinade macht die Schnitze schärfer, das passt gut zu einem Joghurtdip.

Aufheben und Einfrieren

Abgekühlt halten die Karotten in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank drei Tage. Wärm sie 3 bis 4 Minuten bei 180 °C in der Heißluftfritteuse auf, dann wird die Kruste wieder fest; in der Mikrowelle werden sie weich. Einfrieren würde ich sie nicht, die Schnitze verlieren dabei völlig ihren Biss.

Häufige Fragen

Muss ich die Karotten vorkochen?

Nein. In 14 bis 18 Minuten bei 190 °C werden sie durch und bleiben innen bissfest. Nur bei sehr dicken Winterkarotten schneide ich die Schnitze längs noch einmal, sonst dauert es zu lange.

Geht das Rezept auch im Backofen?

Ja. Verteile die marinierten Schnitze auf einem Blech mit Backpapier und röste sie bei 200 °C Umluft 25 bis 30 Minuten, nach der Hälfte einmal wenden. Der Sesam kommt auch hier erst am Ende dazu.

Womit ersetze ich die Sojasauce?

Nimm einen Esslöffel Gemüsebrühe und eine Extraprise Salz. Die Karotten werden dann heller, weil die dunkle Farbe von der Sauce kommt. Der Honig sorgt weiterhin für die leicht karamellisierte Oberfläche.