Großmutters Geheimrezept: Die unwiderstehliche Nussschnecke entdecken!

Nussschnecken gab es bei uns immer am Samstag, wenn der Hefeteig morgens angesetzt wurde und mittags in den Ofen kam. Die Füllung aus 250 g gemahlenen Nüssen wird bei mir vorher trocken in der Pfanne angeröstet – das ist der Unterschied zur Füllung aus dem Glas. Der geriebene Apfel hält sie saftig, damit die Schnecken nach zwei Tagen nicht trocken sind.

Zutaten

• 375 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 125 ml Milch
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Hefe (Trockenhefe)

Für die Füllung:

• 250 g Nüsse, gemahlen
• 100 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 125 ml Sahne oder Dosenmilch
• 1 Apfel
• etwas Zimt

Zubereitung

Insgesamt brauchst du für die Schnecken etwa 1 Stunde und 35 Minuten.

Schritt 1: Hefeteig zubereiten

Setz aus den Zutaten einen ganz normalen Hefeteig an. Lass ihn zugedeckt gehen, bis er doppelt so groß ist.

Schritt 2: Füllung herstellen

Röste die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht an und gib sie danach in eine Schüssel. Reib den Apfel dazu. Dann kommen Zucker, ein Ei, die Sahne und eine Prise Zimt dazu, alles gut vermischen.

Schritt 3: Rollen und Schneiden

Roll den gut gegangenen Hefeteig zu einer großen Platte aus. Verteil die Nussfüllung gleichmäßig darauf und roll die Platte zu einer großen Rolle auf. Dann schneidest du die Rolle mit einem Messer in nicht zu dicke Scheiben.

Schritt 4: Backen

Leg die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Back sie im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 25 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Nussschnecken gehören bei uns einfach dazu. Back sie nach, dann riecht deine Küche wie früher bei der Oma.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die gerösteten Nüsse müssen vollständig abgekühlt sein, bevor Ei und Sahne dazukommen – sonst stockt das Ei und die Füllung wird körnig. Roll den Teig etwa einen halben Zentimeter dick aus und lass beim Aufrollen einen zwei Zentimeter breiten Rand frei, den du mit Wasser bestreichst. So bleibt die letzte Windung beim Backen zu.

Varianten

• Statt Haselnüssen nehme ich manchmal die Hälfte gemahlene Mandeln, das macht die Füllung heller und milder.
• Ein Guss aus 100 g Puderzucker und zwei Esslöffeln Zitronensaft über die abgekühlten Schnecken macht sie für Kindergeburtstage attraktiver.
• Wer keinen Apfel im Haus hat, ersetzt ihn durch drei Esslöffel Apfelmus und nimmt dafür etwas weniger Sahne.

Aufbewahrung

In einer Blechdose bleiben die Schnecken zwei Tage weich, danach werden sie am Rand trocken. Kurz bei 150 Grad im Ofen aufgebacken, schmecken sie fast wie frisch. Eingefroren halten sie drei Monate; taue sie bei Zimmertemperatur auf und wärme sie zehn Minuten im Ofen nach.

Fragen aus meiner Küche

Wie lange muss der Hefeteig gehen?

An einem warmen Ort etwa 60 Minuten, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In einer kühlen Küche können es 90 Minuten werden. Wichtiger als die Uhr ist die Größe: Der Teig muss sich sichtbar gewölbt haben.

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja, ein halber Würfel, also etwa 21 g, ersetzt das Päckchen. Rühre sie mit den 125 ml lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker an und lass sie zehn Minuten stehen, bevor du sie zum Mehl gibst.

Wie dick schneide ich die Schnecken?

Zwei bis zweieinhalb Zentimeter. Dickere Scheiben brauchen bei 175 Grad länger als die angegebenen 25 Minuten und bleiben in der Mitte teigig. Schneide mit einem scharfen Messer oder mit Zwirnsfaden, dann bleibt die Spirale schön.