Pfannkuchen-Röllchen mit Schinken überbacken im Airfryer – mit Zutaten

Das ist bei mir ein Reste-Essen, das trotzdem nach etwas aussieht. Vier dünne Pfannkuchen, Kochschinken und Gouda hinein, aufgerollt, mit Schmandguss übergossen und zwölf Minuten in den Airfryer. Der Teig muss zehn Minuten ruhen, sonst reißen die Pfannkuchen beim Rollen. Meine Enkel essen jeder zwei davon, mit Salat daneben reicht die Form für vier Personen. Länger als eine halbe Stunde brauche ich dafür nicht.

Diese Pfannkuchen-Röllchen mit Schinken sind ein unkompliziertes Airfryer-Rezept für Tage, an denen es schnell gehen soll und trotzdem warm, herzhaft und gemütlich sein darf. Dünne Pfannkuchen werden mit Kochschinken und Käse gefüllt, aufgerollt und im Airfryer goldgelb überbacken. Die Zutaten sind schlicht: Eier, Mehl, Milch, Schinken, Käse und etwas Schmand. Genau deshalb eignet sich das Rezept perfekt fürs Mittagessen, ein schnelles Abendessen oder zur Resteverwertung. Außen wird der Käse leicht knusprig, innen bleiben die Röllchen schön weich und cremig.

Zutaten

• 2 Eier, Größe M
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 300 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL neutrales Öl zum Ausbacken
• 150 g Kochschinken in Scheiben
• 120 g geriebener Gouda
• 100 g Schmand
• 2 EL Milch für den Guss
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Pfannkuchenteig anrühren

Eier, Mehl, 300 ml Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und aus dem Teig 4 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sie leicht goldgelb sind.

Röllchen füllen

Jeden Pfannkuchen mit Schinken belegen, etwas geriebenen Gouda daraufstreuen und eng aufrollen.

In die Form legen

Die Pfannkuchen-Röllchen in eine passende, airfryerfeste Form legen und nach Bedarf halbieren, damit sie gut hineinpassen.

Guss und Käse daraufgeben

Schmand mit 2 EL Milch, Senf und Pfeffer verrühren, über die Röllchen geben und mit dem restlichen Gouda bestreuen.

Im Airfryer überbacken

Die Pfannkuchen-Röllchen bei 180 °C etwa 10–12 Minuten im Airfryer überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Mein Tipp

Back die Pfannkuchen dünn und nur hellgelb, nicht knusprig. Dunkle, feste Pfannkuchen brechen beim Aufrollen. Den Schmandguss verteile ich nur über die Mitte der Röllchen, damit die Enden trocken bleiben und im Airfryer knusprig werden. Und nimm eine Form, in der die Röllchen eng liegen, sonst kippen sie um und der Käse läuft weg.

Andere Ideen

• Ohne Fleisch belege ich die Pfannkuchen mit gut ausgedrücktem Blattspinat und Frischkäse statt mit Schinken.
• Mit Salami und Tomatenscheiben statt Kochschinken schmeckt es kräftiger, dann würze ich den Guss mit einer Prise Oregano.
• Wer keinen Airfryer hat, überbackt die Röllchen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten im Backofen.

Aufheben und Einfrieren

Im geschlossenen Behälter halten die Röllchen zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie acht Minuten bei 160 Grad in den Airfryer, mit Backpapier abgedeckt, damit der Käse nicht anbrennt. Die reinen Pfannkuchen ohne Füllung lassen sich gestapelt drei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich Schmand durch Crème fraîche ersetzen?

Ja, 100 g Crème fraîche funktionieren genauso und werden beim Überbacken sogar etwas cremiger. Saure Sahne geht auch, ist aber dünner, dann lässt du die zwei Esslöffel Milch für den Guss weg.

Wie groß dürfen die Pfannkuchen sein?

Ich backe sie in einer Pfanne mit 24 Zentimetern, daraus werden aus dem Teig genau vier Stück. In einer größeren Pfanne bekommst du drei dünnere, die musst du zum Hineinlegen quer halbieren.

Warum soll der Teig zehn Minuten ruhen?

In der Zeit quillt das Mehl auf. Der Teig wird geschmeidiger und die Pfannkuchen bekommen keine Löcher. Backst du sofort aus, schmecken sie leicht mehlig und reißen beim Wenden schneller ein.