Apfelkuchen: saftige Vanillecreme trifft auf knusprige Nussstreusel

Diesen Kuchen backe ich im Oktober, wenn die Boskop von meiner Schwester im Keller stehen. Drei Schichten: ein Mürbeteigboden, darauf ein Vanillepudding mit Joghurt, dann fein geschnittene Äpfel mit Zitrone, Zimt und einem Löffel Konfitüre, obenauf Streusel aus Hasel- und Pekannüssen. Er braucht etwas Zeit, hält sich dafür bis Sonntag saftig und schmeckt lauwarm am besten.

Zutaten

Boden

• 100 g Butter
• 60 g Zucker
• 200 g Weizenmehl
• 1 EL Milch

Vanillecreme

• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 150 ml Milch
• 100 g Naturjoghurt
• 20 g Puderzucker

Streusel

• 130 g fein gemahlene Haselnüsse
• 100 g fein gemahlene Pekannüsse
• 100 g Weizenmehl
• 120 g Puderzucker
• 130 g weiche Butter

Äpfel

• 5 große Äpfel, geschält und in feine kleine Stücke geschnitten
• Saft von einer Zitrone
• 1 EL Aprikosen- oder Mirabellenkonfitüre
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Boden mit Hilfe eines Knethakens vermengen. Eine Springform fetten, mehlen und den Teig hineindrücken. Mit einer Gabel den Rand festdrücken sowie den Boden einstechen.
2. Das Puddingpulver mit 50 ml Milch und dem Puderzucker vermengen. Die restliche Milch aufkochen lassen. Die Puddingpulvermischung und den Joghurt zur Milch geben. Zu einem cremigen Pudding verrühren und abkühlen lassen. Anschließend auf dem Boden verteilen.
3. Den Zitronensaft mit Zimt und der Konfitüre mischen und mit den kleinen Apfelschnitzen vermengen. Auf den Kuchen geben.
4. Alle Zutaten für die Streusel verkneten und auf die Äpfel verteilen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel schön braun werden.

Dieser Apfelkuchen schmeckt am besten lauwarm mit Sahne oder schön durchgekühlt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss richtig kalt und fest sein, bevor die Äpfel daraufkommen, sonst sacken die Streusel durch und der Boden weicht auf. Rühre ihn beim Abkühlen zweimal durch. Werden die Streusel nach 20 Minuten schon dunkel, legst du Backpapier locker auf, denn bei 200 Grad Heißluft brennen Nüsse schnell an.

Varianten

• Ohne Pekannüsse nehme ich 230 g Haselnüsse für die Streusel, das schmeckt kräftiger und ist günstiger.
• Mit gemahlenen Mandeln und Vanille statt Zimt wird der Kuchen milder, das mögen Kinder lieber.
• Statt Aprikosenkonfitüre passt Quittengelee zu den Äpfeln, dann kommt noch etwas mehr Säure in die Fruchtschicht.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei bis vier Tage, die Streusel werden dabei weicher. Zehn Minuten bei 150 °C im Ofen machen sie wieder knusprig. Einfrieren geht stückweise bis zu zwei Monate. Im Kühlschrank auftauen lassen, nie in der Mikrowelle, sonst wird der Pudding wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Welche Springform passt für diese Menge?

Eine 26er Form mit hohem Rand. Zieh den Teig am Rand zwei bis drei Zentimeter hoch, sonst läuft die Puddingschicht darüber. In einer 28er Form werden die Schichten flacher und der Kuchen ist fünf Minuten früher fertig.

Warum werden zwei Päckchen Puddingpulver auf so wenig Milch genommen?

Weil die Creme schnittfest werden soll und nicht wie Dessertpudding weich. Sie trägt die Apfelschicht und die Streusel. Mit nur einem Päckchen läuft dir beim Anschneiden alles auseinander.

Muss ich die Äpfel vorher dünsten?

Nein. Wenn du sie wirklich fein schneidest, garen sie in den 30 Minuten im Ofen durch. Bei groben Stücken bleiben sie bissfest und geben später Saft ab. Der Zitronensaft verhindert außerdem, dass sie braun werden.