Bananenbrot im Airfryer

Wenn die Bananen in der Schale schon braun fleckig sind, wandern sie bei mir in dieses Bananenbrot. Im Airfryer bei 160 °C dauert es 35 bis 45 Minuten, und ich muss den großen Ofen nicht anheizen. Drei reife Bananen, brauner Zucker und Zimt geben ihm den Geschmack, das Öl hält es tagelang feucht. Walnüsse oder Schokotropfen kommen dazu, je nachdem, wer mitisst.

Zutaten

• 3 sehr reife Bananen, ca. 300 g ohne Schale
• 2 Eier, Größe M
• 80 g brauner Zucker
• 80 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Vanillezucker
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 50 g gehackte Walnüsse oder Schokotropfen, optional
• etwas Öl oder Butter für die Form

Zubereitung

Teig anrühren

Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier, Zucker, Öl und Vanillezucker dazugeben und glatt verrühren.

Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, zur Bananenmasse geben und nur kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nach Wunsch Walnüsse oder Schokotropfen unterheben.

Form vorbereiten

Eine kleine Kastenform von etwa 18 bis 20 cm Länge leicht einfetten und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 160 °C einstellen und das Bananenbrot 35 bis 45 Minuten backen. Es ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vor dem Anschneiden vollständig oder zumindest lauwarm abkühlen lassen.

Mein Tipp

Rühre den Teig nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; wird länger gerührt, gerät das Bananenbrot zäh und gummiartig. Im Airfryer sitzt die Heizung dicht über der Form, deshalb lege ich nach 20 Minuten locker ein Stück Alufolie auf, sonst ist die Oberfläche dunkel und die Mitte noch roh.

Andere Ideen

• Mit 2 EL Backkakao im Mehl und Schokotropfen wird ein dunkles Schoko-Bananenbrot daraus.
• Die Hälfte des Weizenmehls durch feines Dinkelmehl ersetzen, dann brauchst du einen Esslöffel Milch mehr.
• Statt Zimt eine Prise Kardamom und die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone verwenden.

Aufheben und Einfrieren

In Alufolie gewickelt bleibt das Bananenbrot drei bis vier Tage saftig, im Kühlschrank wird es fest. Scheiben friere ich einzeln ein, sie halten drei Monate. Aufgetaut wird direkt im Airfryer: drei Minuten bei 160 °C, dann ist die Scheibe wieder warm und außen leicht knusprig.

Häufige Fragen

Welche Form passt in den Airfryer?

Eine kleine Kastenform von 18 bis 20 cm aus Metall oder Silikon. Miss vorher den Korb aus, ringsum sollten zwei Zentimeter Luft bleiben, damit die Hitze zirkuliert. Passt keine Kastenform, backe den Teig in Silikon-Muffinförmchen, dann reichen 18 Minuten.

Warum ist mein Bananenbrot innen klitschig?

Meist war es zu früh draußen. Bei 160 °C braucht es je nach Gerät bis zu 45 Minuten. Stich in der Mitte ein Holzstäbchen ein: Bleibt feuchter Teig hängen, gib zehn Minuten nach und decke die Oberfläche ab.

Kann ich es im Backofen backen?

Ja, bei 175 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Der Teig bleibt genau derselbe. Im Ofen bräunt die Oberfläche gleichmäßiger, die Alufolie brauchst du dort meistens nicht.