Pflaumenkuchen: Blitzschnell zubereitet und unwiderstehlich lecker

Im September, wenn die Zwetschgen vom Nachbarn kommen, backe ich diesen Kuchen fast wöchentlich. Der Rührteig ist in fünf Minuten fertig, weil alle Zutaten zusammen in eine Schüssel wandern. Die 120 g Mandelmehl saugen den Saft der 850 g Pflaumen auf, deshalb wird der Boden nicht matschig. Die Hälften stecke ich mit der Spitze nach unten dicht an dicht in den Teig.

Zutaten

Für den Teig:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL, gestr. Backpulver
• 150 g Butter, zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 120 g Mandelmehl, ungeschält, gemahlen

Für den Belag:

• 850 g Pflaumen, entsteint, halbiert
• Zucker, zum Bestreuen

Zubereitung

Heiz deinen Backofen auf 185° C vor, Umluft geht auch.

Schritt 1: Rührteig Zubereiten

Fang mit dem Teig an: Rühr alle Zutaten zu einem glatten Rührteig zusammen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm legst du mit Backpapier aus und klemmst das Papier mit dem Rand der Form fest. Ist deine Springform nicht beschichtet, fettest du sie zusätzlich ein. Dann füllst du den Rührteig ein und streichst ihn glatt.

Schritt 2: Pflaumen Hinzufügen

Drück die Pflaumenhälften mit der Spitze voran dicht an dicht in den Teig. Wickel die Springform von unten sicherheitshalber in Alufolie, dann fängst du auslaufenden Fruchtsaft auf und musst den Ofen hinterher nicht schrubben. Die nicht spiegelnde Seite der Folie zeigt dabei nach außen.

Schritt 3: Kuchen Backen und Genießen

Back den Kuchen circa 1 Stunde auf der 2. Leiste von unten. Vor dem Servieren streust du etwas Zucker darüber. Fertig ist dein Pflaumenkuchen.

Guten Appetit!

So einen Kuchen hast du schnell zusammengerührt, und übrig bleibt bei uns selten ein Stück.

Omas Tipp

Im Rezept steht keine Temperatur: Ich backe bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Leiste von unten, eine knappe Stunde. Die Butter muss wirklich zimmerwarm sein, sonst verbindet sie sich nicht mit den Eiern und der Teig gerinnt. Die Alufolie unter der Form spart dir später das Schrubben, wenn Fruchtsaft ausläuft.

So kannst du abwandeln

• Statt Mandelmehl nehme ich 120 g gemahlene Haselnüsse, das passt gut zu den Pflaumen.
• Mit einem Teelöffel Zimt im Streuzucker schmeckt der Kuchen nach Herbst.
• Aprikosenhälften funktionieren genauso, davon nehme ich nur 700 g, weil sie mehr Saft ziehen.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält der Kuchen zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vier Tage, wird dort aber am Boden feuchter. Stücke lassen sich drei Monate einfrieren; ich taue sie zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf und wärme sie zehn Minuten bei 150 Grad nach. Zucker kommt erst danach darüber.

Noch Fragen?

Pflaumen oder Zwetschgen?

Zwetschgen sind mir lieber, sie haben festeres Fleisch und lösen sich leichter vom Stein. Runde Pflaumen ziehen mehr Saft; dann lege ich die Hälften vorher zehn Minuten auf Küchenpapier.

Kann ich ein Backblech statt der Springform nehmen?

Ja, dann brauchst du die anderthalbfache Teigmenge und etwa 1,3 kg Pflaumen. Auf dem Blech ist der Kuchen flacher und in 35 bis 40 Minuten fertig, prüf ihn früh mit dem Stäbchen.

Was ist ungeschältes Mandelmehl?

Gemahlene Mandeln mit Haut, deshalb ist es dunkler und kräftiger im Geschmack. Geschältes geht auch, dann wird der Teig heller und milder. Beide binden den Fruchtsaft der Pflaumen gleich gut.