Forelle mit Zitrone und Kräutern aus der Heißluftfritteuse

Forelle aus der Heißluftfritteuse mache ich seit ein paar Jahren, seit mir mein Sohn das Gerät hingestellt hat. Der Vorteil an Silvester: kein Fettgeruch in der Küche und der Backofen bleibt frei für die Beilagen. Zwei Fische zu je 300 Gramm passen nebeneinander in den Korb, gefüllt mit Zitronenscheiben, Petersilie, Dill und Thymian. In knapp zwanzig Minuten sind sie fertig.

Diese Forelle mit Zitrone und Kräutern aus der Heißluftfritteuse ist ein unkompliziertes Fischgericht, das festlich aussieht und trotzdem schnell auf dem Tisch steht. Die Haut wird leicht knusprig, das Fleisch bleibt saftig und die Füllung aus Petersilie, Dill, Knoblauch und Zitrone bringt frische Aromen mit. Das Rezept passt wunderbar zu Silvester, kleinen Partys oder einem besonderen Abendessen ohne großen Aufwand. Besonders praktisch: Die Forellen garen sauber und gleichmäßig in der Heißluftfritteuse und sind in weniger als 30 Minuten servierbereit.

Zutaten

• 2 küchenfertige Forellen, je etwa 300 g
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stiele Petersilie
• 4 Stiele Dill
• 2 Stiele Thymian
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Forellen vorbereiten

Die Forellen innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite zwei- bis dreimal schräg einschneiden.

Zitrone und Kräuter vorbereiten

Die Zitrone heiß waschen, die Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen. Knoblauch fein hacken, Petersilie, Dill und Thymian grob zupfen.

Forellen würzen und füllen

Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Forellen innen und außen damit einreiben, dann mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen.

In der Heißluftfritteuse garen

Die Forellen in den Korb der Heißluftfritteuse legen und bei 180 °C etwa 14 bis 18 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen lässt und die Haut leicht gebräunt ist.

Darauf kommt es an

Trockentupfen ist der wichtigste Handgriff. Bleibt Wasser auf der Haut, dämpft die Forelle statt zu bräunen. Die schrägen Einschnitte müssen bis knapp auf die Gräte gehen, dann gart der dicke Rücken genauso schnell wie der Bauch. Leg die Fische nebeneinander, nie übereinander, sonst bleibt die untere Seite blass und weich.

Abwandlungen

• Statt Forellen nehme ich zwei Saiblinge oder kleine Doraden derselben Größe, die Garzeit bleibt bei 14 bis 18 Minuten.
• Ohne Heißluftfritteuse gelingen die Fische im Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in etwa 25 Minuten auf einem Blech mit Backpapier.
• Mit Fenchelscheiben und dünnen Orangenscheiben statt Zitrone und Dill wird die Füllung milder und passt gut zu Kartoffelsalat.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gegarte Forelle hält sich in einer verschlossenen Dose ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Ich esse sie am liebsten kalt mit Brot. Zum Aufwärmen reichen fünf Minuten bei 150 Grad in der Fritteuse, höher wird das Fleisch trocken. Einfrieren empfehle ich nach dem Garen nicht, der Fisch wird faserig.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich die Heißluftfritteuse vorheizen?

Drei Minuten auf 180 Grad reichen. Die Haut zieht sich dann sofort zusammen und klebt weniger am Korb. Ohne Vorheizen rechne ich zwei Minuten Garzeit obendrauf.

Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?

Zieh mit der Gabel am Rückgrat entlang. Löst sich das Fleisch leicht und ist es an der dicksten Stelle weiß statt glasig, ist der Fisch fertig. Die Rückenflosse lässt sich dann ohne Widerstand herausziehen.

Kann ich gefrorene Forellen verwenden?

Nur vollständig aufgetaut, sonst gart die Außenseite fertig, während innen noch Eis sitzt. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe sie danach besonders gründlich trocken, sie geben viel Wasser ab.