Kartoffel-Sellerie-Püree

Reines Kartoffelpüree gibt es bei mir selten, seit ich Knollensellerie dazugebe. Er nimmt der Sache das Mehlige und passt zu Rouladen genauso wie zu einer Bratwurst. Wichtig ist, dass beide Sorten gleich groß geschnitten sind, sonst ist der Sellerie noch fest, wenn die Kartoffeln schon zerfallen. Bei mir steht das Püree nach vierzig Minuten auf dem Tisch, und der Topf ist danach leer.

Zutaten

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Knollensellerie
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln und Sellerie schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen.

Weich kochen

Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Püree zubereiten

Milch mit Butter erwärmen, zum Gemüse geben und alles mit einem Kartoffelstampfer cremig zerdrücken. Mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Omas Tipp

Lass das abgegossene Gemüse zwei Minuten im heißen Topf ausdampfen, bevor du stampfst. Restwasser macht das Püree klebrig. Milch und Butter müssen heiß sein, kalte Flüssigkeit lässt die Stärke fest werden. Und nimm den Stampfer, keinen Pürierstab: der schlägt die Kartoffelstärke auf, dann bekommst du Kleister statt Püree.

So kannst du abwandeln

• Statt Sellerie kannst du 400 Gramm Pastinaken nehmen, dann wird das Püree süßlicher und heller.
• Für eine kräftigere Beilage brätst du eine gewürfelte Zwiebel in der Butter an, bevor die Milch dazukommt.
• Ohne Milchprodukte gelingt es mit Hafermilch und zwei Esslöffeln Olivenöl statt Butter.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält das Püree in einer verschlossenen Dose zwei Tage. Zum Aufwärmen gebe ich einen Schuss Milch dazu und rühre es bei kleiner Hitze im Topf durch, in der Mikrowelle wird es zäh. Einfrieren geht bis zwei Monate, danach kräftig durchrühren und neu abschmecken.

Noch Fragen?

Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Festkochende Sorten geben ein glasiges, klebriges Püree. Mehligkochende zerfallen beim Kochen und lassen sich mit dem Stampfer locker zerdrücken. Vorwiegend festkochende sind ein brauchbarer Kompromiss, wenn du nichts anderes im Haus hast.

Wie bekomme ich den Sellerie sauber geschält?

Die Knolle oben und unten gerade abschneiden, dann die Schale mit einem kleinen Messer streifenweise von oben nach unten wegschneiden. Ein Sparschäler kommt an den erdigen Stellen nicht tief genug. Braune Stellen großzügig entfernen.

Warum schmeckt mein Püree fad?

Meist ist zu wenig Salz im Kochwasser. Ich salze es so kräftig wie für Nudeln, dann würzen Kartoffeln und Sellerie von innen. Muskat kommt frisch gerieben erst zum Schluss dazu, gemahlener aus der Tüte schmeckt nach nichts.