Einfacher Vanillepudding-Kuchen

Diesen Blechkuchen hat mir eine Nachbarin aufgeschrieben, als meine Kinder noch klein waren. Unten ein dunkler Mürbeteig mit zwei Esslöffeln Kakao, darauf Vanillebuttercreme aus einem halben Päckchen Puddingpulver, obenauf Nüsse, die mit Butter und Zucker in der Pfanne goldbraun geröstet werden. Zum Schluss ein paar Fäden Kuvertüre. Gebacken wird nur der Boden, fest wird der Kuchen im Kühlschrank.

Zutatenliste für Friss Dich Dumm Kuchen

• 250 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 65 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 g Butter (für Boden)
• ½ Pck. Vanillepuddingpulver
• 50 g Zucker (für Creme)
• 1 Prise Salz (für Creme)
• ¼ Liter Milch
• 125 g Butter (für Creme)
• 25 g Palmfett
• 50 g gehackte Nüsse
• 125 g Butter (für Belag)
• 125 g Zucker (für Belag)
• 50 g halbbittere Kuvertüre

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

Heiz den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor und fette ein Backblech leicht ein.

Gib Mehl, Kakaopulver, Backpulver, 65 g Zucker, eine Prise Salz, das Ei und 125 g Butter in eine große Schüssel. Verknete alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig.

Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick aus und leg ihn vorsichtig auf das vorbereitete Blech. Stich den Boden mehrmals mit der Gabel ein.

Back ihn im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Danach lass ihn vollständig abkühlen.

Schritt 2: Zubereitung der Buttercreme

Rühr das Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker, eine Prise Salz und ¼ Liter Milch nach Packungsanweisung zu einem Pudding an. Koch ihn unter ständigem Rühren auf, bis er eindickt, und lass ihn abkühlen. Rühr dabei ab und zu um.

Schmilz 125 g Butter und 25 g Palmfett in einem kleinen Topf und lass die Mischung abkühlen.

Gib die abgekühlte Butter-Palmfett-Mischung zum Pudding und rühr alles mit dem Handmixer zu einer glatten Creme.

Streich die Vanillebuttercreme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden.

Schritt 3: Vorbereitung des Belags

Gib 50 g gehackte Nüsse, 125 g Butter und 125 g Zucker in eine Pfanne. Erhitz alles bei mittlerer Hitze und röste die Nüsse goldbraun.

Verteil die Nuss-Butter-Zucker-Mischung auf der Buttercreme.

Schmilz die 50 g Kuvertüre und sprenkel sie über den Kuchen.

Stell den Kuchen 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Schneide ihn frisch gekühlt in Stücke und serviere ihn.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Pudding und die geschmolzene Butter-Palmfett-Mischung müssen beide handwarm sein, wenn du sie zusammenrührst. Ist der Pudding noch heiß oder das Fett zu kalt, gerinnt die Creme und wird flockig. Passiert es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlag weiter, bis sie wieder glatt und glänzend ist.

Varianten

• Ohne Palmfett nehme ich 150 g Butter für die Creme, dann schneide ich den Kuchen direkt aus dem Kühlschrank, weil sie weicher bleibt.
• Gehackte Mandeln statt der 50 g Haselnüsse in der Pfanne, dazu eine kleine Prise Zimt zum Karamell.
• Wer keine Kuvertüre da hat, streut grob gehackte Zartbitterschokolade auf den noch warmen Nussbelag.

Aufbewahrung

Wegen der Buttercreme gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage. Nimm ihn zehn Minuten vor dem Servieren heraus, eiskalt schmeckt die Vanille kaum durch. Einfrieren geht in Stücken bis zu vier Wochen, langsam im Kühlschrank auftauen statt bei Zimmertemperatur, sonst schwitzt die Creme.

Fragen aus meiner Küche

Wie fest muss der Mürbeteigboden nach dem Backen sein?

Nach 15 bis 20 Minuten ist er nur leicht gebräunt und fühlt sich noch weich an, er härtet beim Abkühlen nach. Das Einstechen mit der Gabel verhindert Blasen. Erst wenn das Blech ganz kalt ist, kommt die Creme darauf.

Kann ich fertigen Pudding aus dem Kühlregal nehmen?

Besser nicht, der ist zu dünn und die Buttercreme wird dann nicht schnittfest. Koch das halbe Päckchen Puddingpulver mit dem Viertelliter Milch und 50 Gramm Zucker, so wird der Pudding deutlich fester als ein Dessertpudding.

Warum wird mein Nussbelag hart wie Bonbon?

Butter, Zucker und Nüsse bilden in der Pfanne eine Karamellmasse, die beim Abkühlen fest wird. Verteile sie sofort löffelweise auf der Creme und streich sie zügig aus, dann bleibt sie eine dünne, schneidbare Schicht.