Eierfreier Quarkkuchen

Für diesen Kuchen brauchst du kein einziges Ei und keinen Ofen, das war früher praktisch, wenn im Sommer beides knapp war. Der Keksboden aus 150 g Butterkeksen kommt in eine 24er Springform, darüber eine Creme aus Quark, gerührter Butter und Puderzucker, die mit Gelatine in warmer Milch fest wird. Die Pfirsichscheiben und der Tortenguss machen ihn frisch.

Zutaten für den Quarkkuchen

• 130 g Butter, flüssig
• 150 g Butterkekse
• 500 g Quark
• 125 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 3 EL saure Sahne oder Schmand
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 3 TL gemahlene Gelatine
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen Tortenguss
• 2 mittelgroße Pfirsiche

Zubereitung des Quarkkuchens

Schritt 1: Vorbereitung des Keksbodens

Nimm eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) und leg den Boden mit Backpapier aus. Zerstoße die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln.

Schritt 2: Keksboden herstellen

Schmilz 130 g Butter und misch sie gründlich unter die Keksbrösel. Drück die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und stell sie in den Kühlschrank.

Schritt 3: Quarkcreme zubereiten

Schlag 125 g Butter mit dem Puderzucker cremig. Gib die saure Sahne und den Vanillezucker dazu und rühr alles glatt. Reib die Zitronenschale ab, press den Saft aus und rühr beides unter die Creme.

Schritt 4: Quark hinzufügen

Rühr den Quark unter die Creme, bis die Masse gleichmäßig ist. Weich die Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser ein und lös sie in der erhitzten Milch auf. Gieß die Gelatinemilch unter Rühren zur Quarkcreme.

Schritt 5: Quarkcreme auf den Keksboden geben

Nimm die Springform aus dem Kühlschrank und verteil die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Keksboden. Stell den Kuchen 2–3 Stunden kalt oder für 1 Stunde ins Gefrierfach.

Schritt 6: Pfirsiche dekorieren

Wasch die Pfirsiche, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Sobald die Quarkmasse fest ist, belegst du den Kuchen damit.

Schritt 7: Tortenguss anfertigen

Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung an, wenn du magst mit verdünntem Pfirsichsaft. Gieß ihn noch warm über die Pfirsiche und lass den Kuchen im Kühlschrank fest werden.

Servieren des Quarkkuchens

Bis zum Servieren bleibt der Kuchen im Kühlschrank. Dann schneide ihn in Stücke und genieß den frischen Geschmack – ganz ohne Ei und ohne Ofen.

Mein Tipp

Lass den Springformring bis zum Schluss um den Kuchen stehen, sonst läuft der flüssige Tortenguss über den Rand auf die Platte. Die Pfirsichscheiben vorher auf Küchenpapier abtropfen lassen: Ihr Saft verdünnt den Guss, und der wird dann nicht mehr richtig fest. Den Guss zügig und noch warm über die kalte Torte gießen.

Andere Ideen

• Mit einer Dose abgetropfter Aprikosenhälften statt der frischen Pfirsiche geht es das ganze Jahr über.
• Statt saurer Sahne nehme ich manchmal drei Esslöffel Schmand, dann wird die Creme etwas dichter.
• Für einen dunkleren Boden mische ich unter die Kekskrümel zwei Esslöffel Kakaopulver und einen Löffel mehr Butter.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält er drei Tage im Kühlschrank; ab dem zweiten Tag wird der Keksboden weicher, schmeckt aber noch gut. Einfrieren funktioniert nur ohne Tortenguss und Obst, dann bis zu vier Wochen. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, danach frisch belegen und den Guss neu aufkochen.

Häufige Fragen

Kann ich die Butter in der Creme weglassen?

Dann wird die Creme deutlich weicher, denn die 125 g Butter geben ihr im Kalten den Halt. Wenn du sie weglässt, nimm einen Teelöffel Gelatine mehr und rechne mit vier Stunden Kühlzeit.

Warum zieht die Gelatine Fäden in der Creme?

Die heiße Gelatinemilch traf auf die kalte Butter-Quark-Masse. Rühre erst drei, vier Löffel Creme in die warme Milch, gieße das Ganze dann unter ständigem Rühren zurück, dann verteilt sie sich gleichmäßig.

Kann ich den Kuchen wirklich eine Stunde einfrieren?

Ja, das beschleunigt das Festwerden, aber stelle einen Wecker. Bleibt er länger drin, gefriert die Creme am Rand, und beim Auftauen bildet sich Wasser zwischen Boden und Füllung.