Apfelstrudel-Creme im Glas: Der Herbstklassiker, ganz ohne Backen!

Apfelstrudel gehört für mich zum Herbst wie nasses Laub an den Schuhen. Aber Hand aufs Herz: Den Teig so dünn zu ziehen, dass man die Zeitung darunter lesen kann, hat man entweder gelernt oder eben nicht, und der Ofen läuft dabei eine gute Dreiviertelstunde. An einem grauen Dienstagabend ist mir das meist zu viel Aufwand.

Deshalb habe ich den Strudel zerlegt und ins Glas gepackt. Die Zimtäpfel mit Rosinen schmoren in der Pfanne, die Semmelbrösel werden in Butter goldbraun geröstet, dazu kommt eine luftige Vanillecreme aus Quark und Sahne. Am Ende schmeckt jeder Löffel wie ein Stück warmer Strudel mit Vanillesauce – nur eben ohne Teig, ohne Nudelholz und ohne Backofen.

Zutaten

• 4 mittelgroße säuerliche Äpfel, etwa 600 g (Boskoop oder Elstar)
• 2 EL Zitronensaft
• 40 g Rosinen
• 2 EL Apfelsaft oder Rum zum Einweichen
• 3 EL Zucker für die Äpfel
• 1 gestrichener TL gemahlener Zimt
• 50 g Butter
• 80 g Semmelbrösel
• 30 g gehobelte Mandeln
• 1 EL brauner Zucker für die Brösel
• 250 g Speisequark (20 Prozent Fett)
• 200 ml kalte Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Rosinen und Äpfel vorbereiten

Gib die Rosinen in eine Tasse und übergieße sie mit dem Apfelsaft, damit sie quellen können. Schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in Würfel von etwa einem Zentimeter. Wende sie sofort mit dem Zitronensaft, sonst werden sie braun. Kleine Würfel sind wichtig, sonst zerfallen die Äpfel außen, bevor sie innen weich sind.

Schritt 2: Äpfel dünsten

Lass 20 g der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und gib die Apfelwürfel hinein. Streue den Zucker und den Zimt darüber und lass alles unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten schmoren. Die Äpfel sollen glasig und am Rand leicht goldbraun sein, aber noch Biss haben. Rühre zum Schluss die abgetropften Rosinen unter.

Schritt 3: Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und fülle die Apfelmasse in eine flache Schale um. In der heißen Pfanne würde sie nachgaren und zu Mus zerfallen. Lass sie etwa 30 Minuten stehen, bis sie nur noch lauwarm ist. Wärmer darf sie nicht sein, sonst schmilzt die Vanillecreme beim Schichten und läuft im Glas auseinander.

Schritt 4: Butterbrösel rösten

Erhitze die restlichen 30 g Butter in einer sauberen Pfanne und gib die Semmelbrösel mit den gehobelten Mandeln und dem braunen Zucker dazu. Röste alles unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten, bis die Brösel goldbraun sind und nussig duften. Schütte sie sofort auf einen Teller, in der Pfanne werden sie sonst bitter.

Schritt 5: Vanillecreme rühren

Verrühre den Quark mit dem Vanillezucker und einem Esslöffel Puderzucker glatt. Schlage die kalte Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif und hebe sie in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter den Quark. Arbeite dabei mit ruhigen Bewegungen von unten nach oben, damit die Creme luftig bleibt und nicht zusammenfällt.

Schritt 6: Schichten

Verteile zuerst zwei Esslöffel Butterbrösel auf dem Boden von vier Gläsern, darauf kommt die Apfelmasse, dann die Vanillecreme. Wiederhole die Schichten, bis alles aufgebraucht ist, und schließe mit einer großzügigen Lage Bröseln ab. Stäube zum Schluss etwas Zimt darüber und serviere die Gläser innerhalb der nächsten halben Stunde.

Omas Tipps

• Säuerliche Äpfel sind Pflicht. Boskoop, Elstar oder Berlepsch halten beim Dünsten ihre Form und bringen die Säure mit, die gegen die süße Creme ankommt. Süße Sorten wie Golden Delicious zerfallen in der Pfanne zu Mus und machen das Dessert flach im Geschmack.
• Brösel getrennt aufbewahren. Wenn du vorarbeitest, füllst du die gerösteten Brösel in ein Schraubglas und schichtest sie erst unmittelbar vor dem Servieren ein. Im Glas saugen sie innerhalb von zwei Stunden die Feuchtigkeit aus Äpfeln und Creme und werden pappig – genau der Knusper geht dann verloren.
• Rosinen unbedingt einweichen. Trockene Rosinen ziehen sich beim Schmoren Saft aus den Äpfeln und bleiben trotzdem zäh. Zehn Minuten in Apfelsaft reichen schon, damit sie prall werden. Wer mag, nimmt statt Apfelsaft zwei Esslöffel Rum – das ist die Wiener Variante.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Apfelmasse hält sich in einem verschlossenen Glas drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar runder, weil der Zimt durchgezogen ist. Die Vanillecreme bleibt abgedeckt zwei Tage frisch, rühre sie vor dem Schichten noch einmal kurz glatt. Die Butterbrösel bewahrst du bei Zimmertemperatur in einem Schraubglas auf, dort bleiben sie eine Woche knusprig – nur nicht in den Kühlschrank, dort werden sie feucht. Fertig geschichtete Gläser solltest du innerhalb eines Tages aufessen.

Einfrieren lohnt sich nur für die Apfelmasse: Portionsweise in Beuteln hält sie drei Monate und taut über Nacht im Kühlschrank auf. Die Quark-Sahne-Creme dagegen übersteht das Gefrieren nicht, sie trennt sich beim Auftauen in Molke und Flöckchen. Auch die Brösel gehören nicht ins Gefrierfach, sie ziehen beim Auftauen Kondenswasser und verlieren ihre Röstung.

Häufige Fragen

Kann ich die Semmelbrösel durch etwas anderes ersetzen?

Ja, zerbröselte Butterkekse funktionieren sehr gut und brauchen nur zwei Minuten in der Butter, weil sie schon Zucker enthalten. Dann lässt du den braunen Zucker weg. Auch grobe Haferflocken gehen, sie schmecken kräftiger und etwas rustikaler als die klassische Strudelbrösel-Variante.

Muss ich die Äpfel unbedingt schälen?

Bei diesem Dessert ja. Die Schale bleibt beim kurzen Dünsten zäh und stört zwischen der weichen Creme und den knusprigen Bröseln spürbar. Beim gebackenen Strudel fällt sie weniger auf, im Glas aber sehr. Werfe die Schalen nicht weg, sondern koche daraus mit Wasser und Zimt einen kleinen Tee.

Kann ich das Dessert warm servieren?

Die Äpfel dürfen lauwarm sein, das ist sogar besonders schön an kalten Tagen. Heiß dürfen sie nicht sein, sonst wird die Quark-Sahne-Creme flüssig und die Schichten laufen ineinander. Erwärme die Apfelmasse also nur kurz in der Pfanne und lass sie fünf Minuten stehen, bevor du schichtest.