Kokoskuchen mit Vanillepudding – Blitzschnell & Lecker!

Dieser saftige Kokoskuchen mit Vanillepudding ist nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch ein Genuss für die ganze Familie! Ideal für spontane Besuch oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

Zutaten

Für den Teig: (1 Tasse = 300 ml)

2 St. Eier
1 Tasse Milch
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse zerlassene Butter
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Puderzucker

Für den Belag:

1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kokosraspeln
2 Pck Vanillepuddingpulver
1 l Milch

Zubereitung

Teig vorbereiten

Beginne damit, die Eier und den Puderzucker schaumig zu schlagen. Füge die zerlassene Butter hinzu und hebe zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver behutsam unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig auf ein mit Butter gefettetes Backblech mit hohem Rand. Bestreue ihn mit einer Mischung aus Zucker und Kokosraspeln. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten. Achte darauf, dass der Kuchen nicht zu braun wird.

Vanillepudding zubereiten

Koche den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker. Füge anschließend die Kokosraspeln hinzu und rühre alles gut unter. Lass den Pudding etwas abkühlen.

Kuchen fertigstellen

Gieße den abgekühlten Pudding gleichmäßig über den gebackenen Kuchen. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen. Vor dem Servieren kann der Kuchen mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreut werden.

Mit diesem Rezept zauberst du im Nu ein köstliches Dessert, das garantiert gut ankommt!