Schneller Kokoskuchen mit Vanillepudding – So einfach und köstlich, dass du ihn ausprobieren musst!

Diesen Kuchen habe ich von einer Nachbarin, die ihn immer mitbrachte, wenn es schnell gehen musste. Der Rührteig kommt aufs Blech, wird mit Zucker und Kokosraspeln bestreut und braucht bei 180 Grad nur zwanzig Minuten. Darüber ein dicker Vanillepudding aus einem Liter Milch, der beim Auskühlen in den Boden zieht. Am nächsten Tag lässt er sich sauber in Stücke schneiden.

Zutaten

• Für den Teig: (1 Tasse = 300 ml)
• 2 St. Eier
• 1 Tasse Milch
• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse zerlassene Butter
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Tasse Puderzucker
• Für den Belag:
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 2 Pck Vanillepuddingpulver
• 1 l Milch

Zubereitung

Teig vorbereiten

Beginne damit, die Eier und den Puderzucker schaumig zu schlagen. Füge die zerlassene Butter hinzu und hebe zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver behutsam unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig auf ein mit Butter gefettetes Backblech mit hohem Rand. Bestreue ihn mit einer Mischung aus Zucker und Kokosraspeln. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten. Achte darauf, dass der Kuchen nicht zu braun wird.

Vanillepudding zubereiten

Koche den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker. Füge anschließend die Kokosraspeln hinzu und rühre alles gut unter. Lass den Pudding etwas abkühlen.

Kuchen fertigstellen

Gieße den abgekühlten Pudding gleichmäßig über den gebackenen Kuchen. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen. Vor dem Servieren kann der Kuchen mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreut werden.

Mit diesem Rezept zauberst du im Nu ein köstliches Dessert, das garantiert gut ankommt!

Mein Tipp

Den Pudding aus einem ganzen Liter Milch mit zwei Päckchen Pulver unter ständigem Rühren einmal richtig aufkochen lassen, erst dann bindet er. Gieße ihn nicht kochend heiß auf den Kuchen, sondern nach zehn Minuten, wenn er noch fließt, aber nicht mehr dampft. Ein Blech mit hohem Rand ist Pflicht, sonst läuft der Pudding an den Seiten herunter.

Andere Ideen

• Statt Vanillepudding koche ich Schokoladenpudding und streue zum Schluss Kokosraspeln und Schokoraspel darüber.
• Mit 200 g abgetropften Sauerkirschen auf dem Teig, bevor er in den Ofen kommt, wird der Kuchen fruchtig.
• Für weniger Süße halbiere ich den Zucker auf dem Teig und lasse ihn im Pudding ganz weg.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen drei Tage und wird jeden Tag saftiger. Ich lege Backpapier direkt auf die Puddingschicht, dann klebt keine Folie fest. Zum Servieren nehme ich die Stücke zwanzig Minuten vorher heraus. Einfrieren würde ich ihn nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig.

Häufige Fragen

Wie viel ist hier eine Tasse?

Im Rezept steht 300 ml, das ist eher ein großer Becher. Nimm für Milch, Mehl, Butter und Puderzucker dasselbe Gefäß, dann bleibt der Teig im Gleichgewicht. Zwei Tassen Mehl entsprechen etwa 360 g.

Reichen die Kokosraspeln für Teig und Pudding?

Eine halbe Tasse ist knapp für beides. Ich rechne mit 100 g insgesamt: die Hälfte mit dem Zucker auf den Teig, die andere Hälfte in den fertig gekochten Pudding. Zum Bestreuen kommen zwei Esslöffel obendrauf.

Kann ich den Kuchen in einer Springform backen?

Ja, in einer 26er Springform. Der Teig ist dann höher und braucht 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad. Koche nur die halbe Puddingmenge mit 500 ml Milch, sonst läuft die Form über.